LINDUSTRIÉ ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE. 607 
des gâteaux de pâte de graine compris entre les paillassons. On produit cette 
pression à l'aide d’un levier du second genre (Arts et Métiers, planche L, figr, 
É, M. vol. Il), mobile autour d'un point d'appui solide, incrusté dans l’un des 
murs de la fabrique : ce levier porte à son autre extrémité un écrou fixe, que 
traverse une vis verticale, à laquelle est suspendu un bloc de pierre qui sert de 
contre-poids, et que lon élève à volonté au moyen de la vis, à mesure que le 
levier s'abaïsse ; l'huile exprimée par ce procédé coule au pourtour de la colonne, 
et se rend dans une fossé pratiquée au-dessous : elle y est ensuite puisée pour être : 
conservée dans les vases de terre appelés ba/las. 
Les figures 1 à 10 qui représentent cette espèce de pressoir à huile { Arts et 
Métiers, planche 1."*, É. m. vol. II), et la description de cette planche, nous dis- 
pensent d'entrer dans de plus grands détails de fabrication. 
Nous dirons seulement que le rés'dx ou le tourteau des diverses graines oléa- 
gineuses dont l'huile a été extraite, sert à la nourriture des bœufs que l’on ém- 
ploie à tourner les meules sous lesquelles ces graïnes sont réduites en pâte. Cette 
opération est ordinairement conduite par deux hommes: ils sont chargés d’atteler 
et de dételer les bœufs qui travaillent par relaïs de deux heures, et de ramener 
sans cesse sous les meules la pâte de graine qui en est continuellement repoussée ; 
ils se servent, pour cela, d’une petite pelle ou d'un râteau de bois. 
La presse à huile, telle que nous venons de la décrire, est la plus dispendieuse 
de toutes les machines que nous avons eu occasion de remarquer en Égypte; 
son prix s'élève quelquefois jusqu'à {oo pataques. 
On fabrique généralement, au moyen de cet appareil, deux #4/as d'huile par 
jour, de quelque graine qu’on la tire. I] n’y a donc que de très-légères différences 
dans le prix de la fabrication des diverses espèces d'huiles. Comme ce produit est 
d'un usage pour ainsi dire indispensable, on en trouve des fabriques en plus ou 
moins grand nombre dans toutes les villes de l'Égypte. On en compte jusqu'à 
dix dans la seule ville de Syout ; il y en a quatorze ou quinze à Menouf : ces der- 
nières sont toutes employées à la fabrication de l'huile de lin. 
La fabrication de l'huile de sésame a des procédés particuliers. 
On commence par laver la graine de sésame ; ensuite, après l'avoir laïssé 
pendant quelque temps tremper dans l'eau, on la fair légèrement griller dans 
une espèce de four particulier, représenté par les figures 7, 8, 9 et 10 de la 
planche I." des Arts et Métiers, £. 41. vol. IT. La graine de sésame qui a subi cette 
torréfaction, est portée sous des meules de pierre qui viennent de Syrie; elle 
y est réduite en une espèce de päte. Cette pâte est mise ensuite dans une cuve 
de maçonnerie ayant la forme d’une portion de sphéroïde, d’un mètre et demi 
de diamètre par le haut. Un homme debout dans cette cuve, se soutenant par 
les maïns à une corde attachée au-dessus de sa tête , foule cette pâte aux pieds, 
et en exprime l'huile, qui sort au pourtour de la masse de pâte de sésame qu'il 
pétrit ainsi ; lhuile est reçue dans un vase de cuivre que l'ouvrier tient, avec 
l'un de ses pieds, convenablement incliné vers l'endroit d’où l’huïle est exprimée. 
Lorsqu'il en est rempli, il verse fhuile qu'il contient dans une #4/as. 
