608 MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE, 
Un ardeb de graine de sésame fournit ordinairement un gantér d'huile, du prix 
moyen de 11 pataques. | 
On fait un peu d'huile de sésame dans la haute Égypte, et notamment à Qené: 
mais c’est particulièrement au Kaire et dans le Delta que cette fabrique est le 
plus répandue. 
SECTION V. 
De la Fabrication du Vin, des différens Vinaigres, et de l’'Eau-de-vie. 
LE Fayoum est la seule province de l'Égypte où l’on fasse du vin, et encore 
l'y fabrique-t-on d’une manière très-imparfaite. 
Après avoir foulé le raisin pendant une heure dans une jarre de terre cylin- 
drique de la forme d’un petit cuvier, on le met dans un grand sac fait d'une 
étoffe de laine fort épaisse, que l’on tord avec force; le jus du raïsin exprimé 
par cette opération est reçu dans une jarre semblable à la première; la fermen- 
tation s’y établit et se prolonge de huit à quinze jours; on transvase ensuite la 
liqueur dans une de ces grandes amphores qui servent à transporter en Égypte 
les huiles de Barbarie; on enfouit ce vase en terre presque jusqu'au col, et l'on 
en ferme l’orifice avec un bouchon de bois scellé en plâtre : malgré cette pré- 
caution, le vin ne se garde pas au-delà de quelques mois, passé lesquels il n'existe 
plus pour l'ordinaire qu'à l’état de vinaigre. | 
Il seroit peut-être difficile de retrouver dans les procédés de la fabrication du 
vin du Fayoum , dont les seuls chrétiens font usage, ceux que l’on pratiquoit 
autrefois pour fabriquer les vins fameux du nome Maréotique. Quoi qu'il en soit, 
les raisins d'Égypte sont d’une excellente qualité : le sol y est très-propre à la 
culture de la vigne; et il n’y a pas de doute que ce pays ne produisit encore des 
vins aussi recherchés que ceux de Archipel, s’il étoit habité par d'autres peuples 
que par des Mahométans, dont la religion proscrit, comme on sait, l'usage de 
cette liqueur. | 
Outre le vinaigre de vin, on en fabrique encore en Égypte de deux autres 
sortes, l'une avec des raisins secs, l’autre avec des dattes. 
Les raisins viennent de Chypre et des îles de la Grèce. Le vinaïgre qu'on 
en tire est le plus recherché; il se vend 12 parats la mesure, qui équivaut 
à peu près à un litre. | 
Les dattes fournissent un vinaigre moins estimé; la même mesure ne se vend 
que 6 à 8 médins. 
Les détails dans lesquels M. Rozière est entré sur les procédés de l'art du 
vinaigrier, dans la description qu’il en a donnée (Arts et Métiers, planche XI, É. m. 
vol. IT), nous dispensent de nous étendre sur cette branche d'industrie ; nous 
renvoyons également, et par la même raison, à la figure 2 de la même planche, 
et à la description de l'art du distillateur, que lon doit à M. Jomard : on y 
trouvera tout ce qui est relatif à la fabrication de l’eau-de-vie de dattes, dont la 
plus.estimée se vend de 90 à 100 médins la fotse, mesure de capacité équivalente 
x 
a 
