de 
L'INDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE. 609 
à peu près à une pinte. Comme cette liqueur n’est consommée que par les 
chrétiens, on ne compte au Kaire que dix à douze distilleries. 
SECTION VI 
De la Fabrication de l'Eau de rose. 
Nous avons dit, dans la première partie de ce Mémoire, que le Fayoum 
étoit la seule province où l'on fabriquoit l'eau de rose : quand l'année est abon- 
dante, on établit dans la ville de Médine, qui est le siége de cette industrie, 
jusqu'à trente appareils de distillation. 
Cet appareil très-simple est composé d’unechaudière de cuivre de 70 à 90 cen- 
timètres de diamètre, emboîtée de toute sa hauteur dans un petit fourneau de 
maçonnerie de brique, et recouverte d'un chapiteau à peu près demi-sphérique. 
Ce chapiteau porte intérieurement une gorge circulaire en gouttière, qui reçoit 
l'eau distillée, et qui la porte par un tuyau incliné dans un récipient destiné 
à la recevoir. 
Les vapeurs sont condensées sur la paroi interne de ce chapiteau, lequel, à 
cet effet, est constamment recouvert à l'extérieur d’une certaine quantité d’eau 
froïde, retenue par une double enveloppe de même métal que le chapiteau auquel 
elle est fixée. L 
I n'est pas besoin de dire que la chaudière et le chapiteau dont elle est cou- 
verte, sont joints ensemble par un fut; maïs il est peut-être utile de remarquer 
que lon se sert, pour ce lut, du résidu ou de l'espèce de pâte que forment 
les pétales de.rose après leur distillation. 
Cinquante rot/ de ces pétales et quarante ro/ d'eau produisent ordinairement 
vingt-cinq rot/ d’eau de rose ordinaire. 
Les beys et autres personnages puissans du Kaire faisoient fabriquer à Médine, 
pour l'usage particulier de leurs maïsons, une eau de rose d’une qualité bien 
supérieure à celle que l’on trouve dans le commerce : on en tiroit d’abord d’un 
qantär de pétales une certaine quantité ; on versoit cette eau sur un autre gantär 
de fleurs, et on distilloit de nouveau : on obtenoit aïnsi une eau double, que l'on 
vérsoit sur un troisième gantär de pétales, pour obtenir un troisième produit 
encore plus concentré. 
Le gantär de pétales de rose se vend de $ à 6 pataques, et quelquefois 
jusqu’à 1000 parats. On ne cultive les rosiers qu'autour de la ville de Médine 
et dans quelques villages des environs, parce que, comme nous l'avons dit, c’est 
dans cette ville seule qu'on distille l'eau de rose, et que les pétales de cette” 
fleur doivent être employés frais. | 
Les distillateurs qui y sont établis ont au Kaïre des correspondans, dont ils 
reçoivent des fonds en avance, et qui se chargent de la vente de l’eau de rose 
dans le reste de l'Égypte , ainsi qu’en Syrie, le seul pays étranger où l'on en fasse des 
envois. 
| £, M. TOME Il. Hhhh 
