LINDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE Oit 
sucre et le nettoie : d'où il arrive que la base des pains de sucre mis dans le com- 
merce est toujours plus blanche que leur pointe, où s'accumulent toutes les ma- 
tières étrangères qui en altèrent la pureté. 
Voici maintenant le nombre et la distribution des ouvriers employés dans les 
sucreries de Farchyout et d’'Akhmym. 
Deux chameliers sont constamment occupés, pendant le temps de la fabrication, 
à conduire et à soigner les chameaux qui transportent dans l'atelier les cannes 
récoltées sur chaque feddän de terre ; deux autres hommes les effeuillent à me- 
sure qu'elles arrivent, et les préparent pour être écrasées; deux ouvriers au fait 
du travail du moulin suivent alternativement ce travail et recucillent le jus 
exprimé de la canne; les bœufs attelés au manége sont relevés de deux heures 
en deux heures ; ils sont soignés et conduits par deux ouvriers; deux chauffeurs 
entretiennent le feu sous les chaudières : enfin deux ouvriers veillent dans l'in- 
térieur de l'atelier aux opérations de la cuisson et de la réduction du sucre en 
pain. Ces divers travaux sont dirigés par un chef d'atelier ; les douze ouvriers qu'il 
conduit reçoivent 6 parats par jour, quand ils sont payés en argent, ou deux rot/ 
de mélasse, quand ïls sont payés en nature. 
Le prix moyen de la journée d'un bœuf est de 20 à 22 parats. 
Il faut vingt ou vingt-cinq jours de travail pour réduire en sucre cristallisé le 
produit de la récolte d'un feddän de cannes. 
Le nombre des ouvriers employés dans une sucrerie augmente en proportion 
de l'étendue des terres dont elle est destinée à manufacturer les produits. 
Dans les années les plus favorables, un féddäin de cannes à sucre produit de 
quinze à vingt-cinq gantér de sucre en pain, et de dix à douze gantér de mélasse ; 
le gantär étant de cent cinquante rl, et le rot/ de douze onces. 
Le prix du qantér de sucre est, année commune, de ro pataques. 
Aïnsi le produit brut du feddin de terre cultivé en cannes à sucre est de 
200 pataques. | à: 
La province d’Atfyeh, qui est la plus rapprochée du Kaïre, est aussi celle où 
læ culture du sucre soit l'objet d'exploitations considérables. Quelques villages 
peuplés d’Arabes devenus cultivateurs $y livrent exclusivement. 
La canne à sucre est aussi cultivée dans le Delta, mais seulement, aïnsi que 
nous l'avons dit aïlleurs , pour être vendue en vert dans les marchés des villes, 
comme une espèce de fruit. | | 
SECTION VIIL 
De la Fabrication du Sel ammoniac. 
QuUOIQUE le sel ammoniac ait été pendant long-temps un produit spécial de 
l'industrie Égyptienne, et que l’on puisse recueillir les matières propres à sa 
fabrication dans toutes les parties de l'Égÿpte, ce n’est cependant qu'au Kaire 
et dans le Delta que sont établis les ateliers où ces matières sont mises en œuvre. 
| É. M. TOME IL. Hhhh 2 
