LINDUSTRIE ET LE COMMERCE DE LÉGYPTE O13 
à deux doigts près, jusqu'au-dessous de l’origine du col. Ces cinquante rot/ de 
Sie coûtent ÂS parats environ. On ne bouche point le goulot du ballon en 
le plaçant sur le fourneau à sublimer, représenté dans les Arts et Métiers, 
planche IL, fig. 20, 21 et 22, É. m. vol. II. On commence par donner un coup 
de feu violent pour déterminer Févaporation de l'eau qui peut se trouver dans la 
suie, et pour déterminer en même temps la sublimation des premières parties 
du sel qui bouchent le col du ballon, sous lequel le feu est entretenu pendant 
troïs Jours et trois nuits. 
La sublimation étant achevée, on casse le ballon refroidi, et l’on retire de sa 
partie supérieure un pain de quatre à six rot/ de sel ammoniac. 
Le prix de ce sel en temps de paix, lorsque l’exportation en est assurée, | 
s'élève de $o à 60 parats le rot/; il étoit tombé à {0 pendant notre séjour en 
Égypte. 
La fabrique de sel ammoniac de Mansourah , où nous avons recueilli ces 
renseignemens, peut fournir annuellement cent gantär de ce sel. Le gantär est 
de deux cent huit rot/; ce qui donne en totalité un produit de vingt mille huit 
cents rot/, lesquels, au prix moyen de $o parats l'un, valent environ 12,000 pa- 
taques : il est probable que l'on comprend dans ce produit celui de quelques 
autres fourneaux de la même province, 
La confection du sel ammoniac de Mansourah occupe continuellement trente 
ouvriers. Îls sont payés à raison de 2 pataques + par moiïs, et sont nourris 
par le fabricant. Le feu est entretenu dans le fourneau de sublimation avec 
des mottes de frente d'animaux, qui, pour les trois Jours et les trois nuits que 
+ à 
dure l'opération , coûtent 3 pataques + : chaque fourneau contient vingt ou 
vingt-deux ballons. 
_ Hnya qu'une seule fabrique de sel ammoniac à Mansourah: on en compte 
jusqu'à six dans un village de la province de Gharbyeh appelé Demyreh ; une dans 
le village de Fâreskour près de Damiette; une autre dans chacun des villages de 
Sefteh et de Kafr-Kelleh, tous deux de la même province : d’autres sont éta- 
blies à Damanhour et à Berenbäl, près de Rosette, sur la branche occidentale du 
Nil; il y en a aussi une dans la province de Menouf ; enfm on en compte deux 
au Kaire ou à Boulaq: ce qui porte à seize le nombre des manufactures de sel 
ammoniac en Égypte , €t pendant un temps elles en ont approvisionné toute 
l'Europe. 
SECTION IX. 
De l'Art de faire éclore les Poulers. 
UX art encore plus ancien chez les Égyptiens que celui de fabriquer le sel 
ammoniac , est celui de faire éclore les poulets dans des espèces d’étuves appro- 
priées , appelées wa'mal elfarrong. MM. Rozière et Rouyer, nos collègues, l'ont 
décrit fort en détail. Ce que nous allons dire se réduira à quelques observations 
générales. 
