Gui MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE, 
Il y a dans toutes les parties de l'Égypte des étuves ou couvoirs artificiels : 
mais ces établissemens sont beaucoup plus communs dans le Delta que dans le 
Sa’yd. Les premiers renseignemens que nous présenterons ici, ont cependant été 
pris à Louqgsor, un des villages qui existent aujourd’hui sur l'emplacement de 
Thèbes. / Voyez les Arts et Métiers, planche L, fig. 11, 12 et 13, et planche IT, 
Îg. 1, 2et 3, É. M. vol. IL. ) 
Ce ma’mal elfarrong est un bâtiment rectangulaire, construit en briques crues: 
il a la forme d’une galerie oblongue, de chaque côté de laquelle s'élève un corps 
d'étuves à deux étages, divisées en douze ou seize chambres par des murs trans- 
versaux. Ces chambres sont couvertes de voûtes demi - sphériques, au centre 
desquelles sont pratiquées deux ouvertures, l'une pour communiquer du rez-de- 
chaussée à l'étage supérieur, autre pour laisser échapper la fumée et pour intro- 
duire, au besoin, de l'air extérieur dans la galerie. 
Les murs transversaux formant la séparation des chambres sont eux-mêmes 
percés, mais au premier étage seulement, d’une espèce de guichet, par lequel un 
ouvrier peut entrer de l’une dans l'autre, et circuler dans toute la longueur 
du bâtiment. C'est dans l'étage inférieur que les œufs qui doivent éclore sont 
placés ; on les dispose en deux couches : c'est dans l'étage supérieur que le feu est 
entretenu. 
Chacune des chambres du rez-de-chaussée de létuve contient environ cinq 
mille œufs; on échauffe l'étage supérieur en y brûlant des tourteaux de fiente de 
bétail, de la poussière de païlle et de terre, &c. L'entretien du feu est soigné 
jour et nuit par trois ouvriers, quisont aussi chargés de visiter les œufs, de les 
changer de place, et de faire passer dans une pièce extérieure les poulets à 
mesure qu'ils éclosent; ce qui a lieu ordinairement du vingt au vingt-deuxième 
jour de cette incubation artificielle. Il seroit superflu de répéter ici ce qui a été 
dit par MM. Rozière et Rouyer, sur la durée de cette incubation , sur la tem- 
pérature des couvoirs, et généralement sur toutes les circonstances de cetté 
opération. 
L'hiver est la saison pendant laquelle on s'en occupe, et on la renouvellé 
ordinairement deux ou trois fois de suite ; ce qui porte à deux cent mille en- 
viron le nombre d'œufs qui sont mis à éclore chaque année dans un #74'mal. 
Sur douze œufs, neuf sont ordinairement productifs : on les apporte des villages 
des environs. Le fermier du four reçoit seize œufs, et rend quatre poulets. 
En général, les étuves à poulets appartiennent aux gouverneurs des provinces, 
et sont affermées par leur intendant. Le wa'mal el-farrong de Lougsor est loué 
30 pataques à l'écrivain du village. Il reçoit lui-même les œufs qui lui sont 
apportés, et garde pour lui les deux tiers des poulets qui éclosent après que 
les vendeurs d'œufs ont reçu en poulets le quart des œufs qu'ils ont fournis ; 
il donne l’autre tiers à ses ouvriers : de sorte que, si tous les œufs venoient à 
bien, il y auroït un quart des poulets éclos remis à ceux qui fournissent les œufs ; 
‘une moitié appartiendroit au fermier du #a’mal, et l'autre quart aux ouvriers. 
Mais, comme ordinairement Île quart des œufs est stérile, le partage entre le 
