L'INDUSTRIE ET LE COMMERCE DE L'ÉGYPTE. 615$ 
fermier et les ouvriers, dans la proportion + vient d’être indiquée, ne se fait 
que sur la moitié des œufs fournis. 
Le prix d’un cent d'œufs est communément de 8 ou 10 parats; celui d'un 
cent de poulets sortant de l'œuf est de 100, c'est-à-dire, décuple. 
SECTION X. 
De la Chasse et de la Péche. 
LA chasse des oiseaux de mer, sur le bord de la Méditerranée et des lacs qui 
couvrent la côte septentrionale de l'Égypte, occupe une partie de la population 
des villages qui en sont voisins. Les marchés de Damiette, de Rosette et d’Alexan- 
drie, comme ceux des principales villes du Delta, sont abondamment fournis, 
pendant l'hiver, de canards, de pluviers, &c., que des oïseleurs prennent au filet. 
Les caïlles, qui abondent sur les plages sablonneuses de l'Égypte dans les mois de 
septembre et d'octobre, sont aussi, chaque année, l'objet d’une espèce de moisson 
plus ou moins abondante : elles arrivent sur la côte tellement fatiguées , et rasent 
de si près la surface de la terre, qu'elles restent embarrassées dans les filets qu'on 
tend à cet effet sur le rivage. Ces filets, qui n'ont pas plus d'un mètre ou d’un 
mètre et demi de haut, sont tendus verticalement sur des bouts de roseau fichés 
dans le sable. Les caïlles que l'on prend ainsi au filet, sont en si grande quan- 
tité à une certaine époque dans les environs d'Alexandrie, que les habitans de 
cette ville, pendant cette saïson, en font presque leur unique nourriture. 
Quoique le Nil soit très-poissonneux, et qu'il y ait dans toutes les villes et 
tous les villages situés sur ses rives, des hommes qui font de la pêche leur unique 
profession , ce n’est que sur les bords du lac Bourlos et du lac Menzaleh qu'il 
y a des établissemens de pêche proprement dits. 
Le village de Beltym est le chef-lieu des pêcheries du lac Bourlos. Sur les 
quatorze autres villages ou hameaux qui sont bâtis le long de la plage sablon- 
neuse par laquelle ce lac est séparé de la mer, quatre sont exclusivement peu- 
plés de pêcheurs : le quart seulement de la population des dix autres est occupé, 
pendant une partie de l'année, de la pêche de l'espèce de poisson dont les œufs, 
séchés au soleil, forment cette sorte de gâteaux qu'on appelle houtargue sur toutes 
les côtes de la Méditerranée. La pêche de ce poisson commence ordinairement 
au milieu du printemps, environ deux mois avant laccroïssement du Nil. 
Le droit de pêche dans ce lac étoit affermé au profit de l'un des principaux 
beys. Je tiens du fermier de ce droit, qu'il payoït annuellement 3300 pataques 
de redevance. Il me dit aussi que le nombre des pêcheurs qui étoient employés 
pour son compte, s'élevoit à quatre cents. 
Les deux villages de Mataryeh sont les établissemens principaux de pêcherie 
que lon trouve sur les bords du lac Menzaleh. De trois cents barques qui 
couvrent quelquefois le lac dans la saison de la pêche du mulet, la moitié au 
moins appartient à ces deux villages. Le poisson que l'on apporte à Mataryeh 
