616 MÉMOIRE SUR L'AGRICULTURE, 
est envoyé frais dans la province de Mansourah et aux environs : on transporte 
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à Damiette celui qui est destiné à être salé. C'est de cette ville que ce poisson 
salé est expédié pour le Kaïre, la Syrie et les différentes échelles du Levant ; 
il est consommé par les chrétiens Orientaux, pendant les divers carêmes et Jeûnes 
multipliés auxquels ils sont assujettis. 
SECTION XI. 
De la Fabrication du Sel marin et du Salptre. 
LE sel que l'on emploie en Égypte à la salaison du poisson ou aux divers 
usages de la vie domestique, est le produit de l’évaporation naturelle de l’eau 
salée que l’on reçoit dans de petites mares sur le bord de la mer. Il y a de ces 
salines dans l'île du Phare, devant Alexandrie, On ramasse encore le sel, tout 
formé, le long de la côte, dans les flaques dont est entrecoupée la plage sablon- 
neuse qui couvre le lac Menzaleh , au nord et à l'est ; on le ramasse aussi dans 
l'intérieur de l’isthme de Suez: mais gette espèce de sel naturel, qu'on se pro- 
cure sans d'autre peine que celle de le ramasser, ne peut être rangée parmi les 
produits industriels. 
Il n'en est pas ainsi du sel qui provient des salines du Fayoum: elles sont 
entretenues par des sources d'eau salée situées dans la vallée et sur le bord occi- 
dental du lac Qeroun ; elles surgissent dans des puits à 1,30 au-dessous de la 
surface du sol : le niveau de ces puits s'exhausse encore dans le temps de l'inon- 
dation, maïs alors l’eau qu'on en retire est moins saumâtre. 
On verse cette eau dans des fosses qui ont 20 ou 2$ centimètres de profon- 
deur ; et comme elle n'est point suffisamment saturée, on y lessive une certaine 
quantité de terre prise aux environs, à la surface du sol : le sel commun que 
l'on retire de ces salines, est employé dans tout le Fayoum, à Bouch, à Beny-Soueyf, 
et dans la province d’Atfyeh. 
Vingt fosses pareilles sont ordinairement exploitées par un seul fabricant , et 
produisent chaque jour un sac de sel, dont trois forment deux ardeb du Kaiïre: 
le sac se vend 40 parats. Le .propriétaire de ces fosses à sel emploïe par jour 
deux ou trois enfans auxquels il donne 4 parats; chaque salinier paye de plus une 
redevance annuelle de $o parats au cheykh du village de Terseh, près duquel 
se trouvent les fosses dont il est question ici, et où l’on compte environ trente 
fabricans de sel: On en compte à peu près autant dans le village de Sennouris, 
au-dessous duquel il y a aussi des salines semblables. 
On exploite encore dans la même province une couche de sel marin de 
quelques doigts d'épaisseur, qui se forme et se renouvelle à quelques centimètres 
au-dessous du sol sablonneux et pulvérulent que l'on trouve le long du désert, 
en allant de la ville de Médine au village d'Haouârah. | : 
En général, le sel consommé dans la haute Égypte provient du désert Libyque, 
où il existe presque par-tout immédiatement sous la surface du sol, en une couche 
de 
