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et avec le selgam, espèce de navette; on en fait aussi avec le {ourroum | carthame] 
et la laitue /r4s ]. 
La presse, à Syout, coûte {oo réals de 90 parats. Quand elle est bien servie, 
elle peut exprimer l'huile de deux ardeb de kirrän ou de selgam. Le selyam donne 
plus d'huile que le lin; deux 4rdb de selgam fournissent deux #a/läs d'huile, et la 
même quantité de kärän ne fournit qu'une ba/lés et demie. Mais cette dernière 
est plus agréable à manger. 
L'huile de sésame /semsem], que l’on fait particulièrement au Kaire, ne se fa: 
brique pas de la même manière. 
La première opération que l'on fait subir à la graine de sésame /semsem |, est 
la torréfaction. Elle s'exécute dans un four construit exprès, et dont on voit les 
plan, coupe et élévation représentés fig. 7, 4, 9 «t ro. 
La figure 8 représente le plan du four; on met la graine dans la partie la plus 
vaste, et le feu dans l'autre partie. 
. La figure 9 représente une coupe de four prise sur l'axe de l'ouverture par 1a- 
quelle la chaleur passe du foyer dans le four. 
La figure 10 représente l'élévation du four; on voit, au milieu , l'ouverture par 
laquelle on introduit la graine, et à gauche, l'œil du four. La plus grande partie 
des parois du four approche de la forme circulaire ou parabolique , afin de mieux 
réfléchir la chaleur sur la graine. Tout le four est bâti en brique. 
On laisse la graine pendant six heures dans le four. 
On l'écrase ensuite entre deux meules horizontales. Le moulin qui sert à cette 
opération, est représenté ffg. 4, f et 6. 
La figure 4 représente ce moulin vu par-dessus. 
La meuleunférieure est fixe: la meule supérieure est mobile. On a indiqué, dans 
le dessin, les deux leviers qui, d’une part, sont fixés à la meule supérieure, et, de 
l'autre, à un joug auquel on attache l'animal destiné à produire le mouvement. 
On voit, au milieu, l'auger par lequel le grain se rend entre les deux meules: et” 
au milieu de lauger, Vaxe de la meule et l'anile, Autour des meules, est l'arche 
destinée à recevoir la farine à la sortie des meules : le fond de cette anche est 
incliné vers un conduit vertical par lequel la farine descend dans un vase placé 
exprès au-dessous pour la recevoir. : 
La figure $ représente la coupe du moulin. On voit la trémie par laquelle on 
introduit la graine, et le vase dans lequel elle tombe en sortant de l’anche. 
La figure 6 représente l'élévation du moulin. Après avoir torréfié et broyé la 
graine de sésame /semsem ], on la pile, avec les pieds, dans une cuve que l’on 
maintient à une température assez élevée, et on la réduit en pâte. L'expression se 
fait à travers un vase poreux. 
Le sésame vient de la basse Égypte. De toutes les graines dont on fait l'huile, 
il n'y a que celle de sésame que l’on torréfie. 
ED. DEVILLIERS. 
