ARTS ET MÉTIERS. 

PIPASNICFNEN XI, 
F1c. 1. LE VINAIGRIER 
| vinaigre se fait, en Egypte, de deux manières; avec du raisin, ou avec des 
dattes. Les fabriques, dont on compte environ une douzaine au Kaire, portent 
le nom de #14’mal cl-khall 
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Vinaigre fait avec le Raisin. 
ON emploie pour cette fabrication du raisin sec apporté de Chypre ou des îles 
de la Grèce, et qui porte, en Égypte, le nom d’eLzebyb ou de raisin du Levant. 
Le peu de raisin que l’on recueille dans certains cantons de l'Égypte, est mangé 
tandis qu'il est frais; ou bien les Qobtes en font, comme dans le Fayoum, un vin 
qui, n'étant pas susceptible d'être gardé, se consomme sur les lieux aussitôt qu'il 
est fabriqué. 
Pour faire le vinaigre, le raisin s'écrase d’abord sous la meule. Le moulin dont 
on se sert est d’une construction fort simple (1). Un massif de maçonnerie cy- 
lndrique, d’un mètre d'élévation au-dessus du sol, et de près de deux (2) de 
diamètre, est destiné à recevoir le raisin : il est lésèrement concave dans sa surface 
supérieure, revêtue de dalles très-exactement jointes et un peu creusées. Au centre 
de ce massif s'élève un pilier vertical, de cinq pouces d’équarrissage, tournant sur 
son axe : une traverse horizontale , fixée à ce pilier, lui donne le mouvement, et. 
passe au centre de la meule, qui, posée de champ sur le massif, en parcourt ainsi 
toute la circonférence à chaque révolution du pilier vertical. 
Au lieu d'être cylindrique, cette meule a la forme d’un cône tronqué. Son plus 
grand diamètre est de deux pieds six pouces, et le plus petit, de deux pieds trois 
pouces; son épaisseur, d’un pied. Elle est en granit, et cannelée dans sa circonfé- 
rence, c'est, comme dans la plupart des moulins de cette contrée, un tronçon 
de colonne antique que l’on a scié et un peu travaillé pour le rendre conique et 
y former des cannelures. 
Sa position offre une circonstance remarquable; c’est que le plus grand dia- 
metré est tourné vers le centre du massif, et le plus petit vers sa circonférence : 
par conséquent, tandis que la grande base de cette meule achève, en trois révo- 
lutions, de parcourir le cercle dans lequel elle se meut, la plus petite base, qui 
parcourt un cercle dont Îe développement est double, auroit besoin de sept ou 
huit révolutions pour le parcourir entièrement si elle n’avançoit qu'en vertu du 
(1) Voyez la planche 1, fig. 2 et 3. (2) Cinq pieds et demi à six pieds. 
É, M, PL. XI. J 
