ARTS ET MÉTIERS. 
du vinaigre de bonne qualité, trente ou quarante livres de miel, que on à fait 
bouillir auparavant, et que l'on verse aussitôt dans la liqueur des dattes. 
Après que la fermentation est achevée, on passe le vinaigre, on l'expose au 
soleil, on le décante de nouveau, on l'enferme dans des jarres, dont on lute les 
couvercles lorsqu'il a acquis toute sa force. 
Ces jarres, qui sont très-grandes et imperméables, ne se fabriquent pas au 
Kaiïre; elles viennent des côtes de Barbarie, où lon s’en sert pour renfermer les 
huiles que l’on envoie en Égypte. On transvase'le vinaigre que lon vend en 
détail, dans des pots de terre que l’on enduit de poix ou de résine, pour dimi- 
nuer leur porosité. 
Ce vinaigre ne se vend que six à huit médins la mesure, qui contient environ 
une pinte : aussi est-il bien inférieur en qualité, comme nous l'avons déjà indiqué, 
à celui qui se retire du vin ou du raisin. 
ROZIERE. 
F1G. 2: LE DISTILLATEUR. 
LA principale opération des distillateurs du Kaire, est la distillation de l’eau-de- 
vie de dattes ; les fabriques d’eau-de-vie s'appellent #arbakh a‘ragy. L'alambic est 
de terre et de la plus grande simplicité, ainsi que tout l'appareil; sa forme est 
celle d’une cloche: son diamètre est d'environ dix-huit pouces sur seize de haut; 
le chapeau a environ quatorze pouces ; la hauteur totale de l'appareil est de deux 
pieds à deux pieds et demi. Il n’y a pas de fourneau ; mais l'alambic pose à terre, 
et le combustible se place dessous. Les tubes sont de roseau, et lutés sans soin. 
Au lieu de la pipe avec le serpentin ou réfrigérant usités dans nos ateliers, il y 
a une terrine pleine d’eau, dans laquelle plonge le vase qui reçoit l’eau-de-vie. 
On conçoit quelle perte de chaleur il résulte d’une pratique aussi grossière, et 
combien il se perd de vapeurs dans le laboratoire : aussi ne peut-on comparer, 
sous aucun point de vue, ces ateliers du Kaire avec les distilleries de France. Dans 
une contrée qui passe pour la patrie de la chimie, et qui est celle des premiers 
auteurs qui Ont écrit sur cette science, on s'étonne de rencontrer des instrumens 
et des procédés aussi imparfaits pour un art chimique aussi ancien que celui de 
la distillation. 
Voici le détail de lopération : on fait digérer les dattes dans l’eau, pendant 
quarante jours en hiver, et pendant dix à quinze en été; on les mêle ensuite avec 
de lyensoun ou anis, et l'on fait bouillir le mélange pendant une demi-journée ; 
ensuite on l'introduit dans l'alambic, et lon procède à la distillation. Cette opé- 
ration dure aussi un demi-jour pour un mélange de cinquante rotles (1) de dattes, 
lequel fournit trois forses d’eau-de-vie. Cette eau-de-vie est très-blanche et sent 
fortement l’anis; quant à sa qualité, elle est inférieure à celle de leau-de-vie de vin. 
{1) Le rotle vaut quatre hectogrammes et demi, ou environ quatorze onces de la livre de France. 
Les 
