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Les dattes dont on se sert sont en pâte et se nomment 4’goueh : on les paye 
deux cent dix médins, et jusqu’à deux piastres ou trois cents médins, le qantar (1). 
L'yensoun vient principalement de Bardys dans le Sa’yd, et aussi de la basse Égypte ; 
on le vend quarante-cinq à cinquante parats le 704 ou quart de boisseau. La botse 
de la meilleure eau-de-vie se vend de quatre-vingt-dix à cent vingt médins. 
Les fabriques du Kaire, au nombre de dix à douze, sont généralement fort mal 
montées : on n’y fait pas écouler les matières en putréfaction: ce qui répand une 
odeur infecte dans les ateliers. La plus grande fabrique est celle de l’okel de 
Solyman tchiouch; elle contient un fort bel appareil de onze alambics. 
Le dessin de M. Conté présente un atelier de trois alambics ; un homme excite 
la flamme avec un wogacheh ou balai de feuilles de dattier ; les paniers qu'on 
voit sur une tablette du fond, sont des couffes remplies d’a’goueh. 
Outre l’eau-de-vie, on distille aussi beaucoup d’eau de rose en Égypte, prin- 
cipalement dans le Fayoum. La plus commune se vend, au Kaire, trente à trente- 
cinq médins la bouteille; celle du Fayoum se vend jusqu'à quatre-vingts médins. 
Quant à l'essence de rose, on la vend au poids, savoir, quatre piastres ou six 
cents médins le darem (2) ; une mesure d’un darem et demi, qui ne remplit qu'un 
très-petit flacon, coûte six piastres. L'essence pure se distingue en ce qu'elle 
demeure figée en hiver. On parlera plus en détail, dans un autre endroit, de ce 
qui regarde la distillation de l'eau ét de l'essence de rose, 
| E. JomaARp. 
(1) Poids de cent rotles, 
(2) Le darem équivaut à plus de trois grammes ou cinquante-huit grains environ. 
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