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moulin. La méthode {a plus vicieuse est celle qu'on suit aux environs de Paris, 
où l’on pulvérise le plâtre à bras d'homme; ce qui expose les ouvriers à respirer 
un air chargé de gypse. 
E. JomaARp. 
À ee 
F1G. 3. ATELIER OÙ L'ON BRÜLE LE CAFÉ. 
LE café moka, dont l'usage est habituel dans toutes les classes en Égypte, 
est apporté de Geddah et d'Yanbo’ sur des bâtimens Turcs qui le débarquent à - 
Qoseyr et Soueys, d'où il est transporé à Qené, dans la haute Égypte, et au Kaire. 
Pour la consommation intérieure, on le brûle dans des ateliers, sur un large 
plateau de cuivre, au compte des marchands en détail et des particuliers : ce. 
plateau est scellé à la surface d’un fourneau construit avec de la terre, en pierre 
ou brique. 
L'ouvrier qui brûle Îe café, entretient d’une main, avec des roseaux, un feu 
clair sous le plateau, tandis que, de l’autre, il le remue avec une espèce de balai 
formé de petites branches de palmier. 
Le café brûlé est ensuite pilé dans un mortier fait d’un tronçon de colonne 
de granit, creusé de deux décimètres [ sept à huit pouces environ |, d'un diamètre 
à peu près égal par le haut, et d’un décimètre [trois à quatre pouces | près du fond, 
selon que le mortier a servi plus ou moins de temps, mais généralement trop 
étroit dans le fond pour que deux pilons puissent y être placés à-la-fois. 
Deux et le plus souvent trois ouvriers lèvent et abaïssent successivement et 
avec force, dans le mortier, un pilon de quatre décimètres [ quatorze à quinze 
pouces | de long, du poids de cinq à six kilogrammes [ dix à douze livres], et 
quelquefois plus pesant, en accompagnant leur mouvement d’un chant mesuré, 
tandis qu'un enfant enfonce et retire sa main dans le mortier, et remue chaque 
fois le café, en suivant exactement, pour cette opération, la quatrième mesure 
du chant, lorsque ce travail se fait à trois ouvriers, et la troisième, lorsqu'il se 
fait à deux, sans jamaïs suivre des yeux les mouvemens des pileurs. Tandis que les 
Européens, peu habitués à ce genre de travail, le regardent avec surprise, craïgnant 
à chaque instant de voir la main de l’enfant écrasée par les pilons, le chef fume 
tranquillement sa pipe, et tous remplissent leur tâche sans se douter de lintérét 
qu'on porte à cet enfant. 
On enseigne de bonne heure dans les écoles à marquer la mesure, et cette 
instruction sert dans une foule de métiers, particulièrement pour l'art du pileur 
de café. Le maître frappe de sa baguette sur une table, et l'enfant doit présenter 
la main au point précis où a touché la baguette, puis la retirer latéralement. A 
mesure que le mouvement s'accélère, la maïn court plus de risque d’être frappée: 
avec de l'usage, l'élève parvient à éviter la baguette, quoiqu'elle batte à coups 
redoublés. C’est ainsi qu'on fait faire sans danger, aux plus jeunes enfans, un tra- 
vail que nous regarderions comme impossible. 
CoOUTELLE. 
