i il\ j. h. lé veillé. — Champignons des environs de Paris. 



forme l'essence est tout rabougri. C'est dans cette mince couche, 

 de terre végétale, à la profondeur de i à 6 centimètres qu'on les 

 rencontre: il suffit de fouiller la terre, pour en trouver. Je les 

 ai examinées avec le plus grand soin, et elles ne m'ont pas 

 présenté la plus légère différence avec le Tuber cibarium. Leur 

 volume , comme dans tous les pays , est variable : elles ont rare- 

 ment plus de 4 centimètres dans leur plus grand diamètre; ce- 

 pendant M. Bouteille en a vu une qui pesait encore 70 grammes 

 après huit jours de conservation dans un lieu échauffé , ce qui 

 suppose un volume plus considérable. Leur surface extérieure 

 est noire et recouverte de verrues prismatiques très prononcées; 

 la substance est d'un brun foncé, presque noir, parcourue par 

 des veines blanches anastomosées linéaires quand on coupe la 

 Truffe, quelquefois membraneuses et assez larges, au contraire, 

 quand on la casse; les spores sont ovales, hérissées, noires, au 

 nombre de deux , trois ou quatre , renfermées dans des vésicules 

 transparentes , sphériques et munies d'un très court pédicelle. 

 Leur odeur est dpuce , suave , moins animalisée que celles qui 

 viennent du Périgord ; leur saveur présente les mêmes avantages : 

 elles ne se brisent pas sous la dent; au contraire, elles se laissent 

 diviser et permettent de les déguster plus facilement. J'en ai 

 soumis quelques-unes à des connaisseurs , à des habitans du 

 Périgord, qui les ont prises pour des Truffes de leur pays; plu- 

 sieurs m£me n'ont pas voulu croire qu'elles fussent des environs 

 de Paris. Espérons que cette découverte ne sera pas stérile , et 

 que bientôt on connaîtra d'autres localités. Dans les renseigne- 

 mens que me donne M. Bouteille, il me dit que , depuis plus de 

 douze ans , les Truffes de Magny sont jetées dans le commerce, 

 mais d'une manière clandestine. La personne qui les avait trou- 

 vées les envoyait depuis cette époque à Orléans, d'où elles reve- 

 naient à Paris sous le nom de Truffes du midi ; dans l'espace d'un 

 hectare et demi, elles croissent en si grande quantité, qu'elle en 

 a récolté certaines années jusqu'à 5o kilogrammes , qu'on lui 

 payait une centaine de francs; enfin, en 1842 , une caisse de 

 Truffes, adressée à Orléans, par la diligence, comme renfermant 

 des Pommes de terre , a trahi le secret : la curiosité et l'indis- 

 crétion du conducteur ont consommé le reste. Le bruit s'est 



