j. ii. lévkïllé. ■ — Champignons des environs de Paris. fc^5 



répandu qu'il y avait des Truffes à Magny ; on a tourmenté et 

 questionné l'expéditeur, qui a fini par dire, mais à son grand 

 regret, l'histoire de son commerce. Au mois de décembre, 

 pendant la nuit et principalement quand le temps était mauvais, 

 pour n'être pas vu, il allait à la recherche. L'habitude qu'il 

 avait acquise faisait que jamais ses peines n'étaient perdues. 

 Jamais il ne s'est servi d'aucun animal pour les découvrir, pas 

 même de cochons ; il ne consultait ni les saillies, ni les ger- 

 çures de la terre, ni les insectes, que l'on dit voltiger au-dessus 

 des truffières ; il connaissait les endroits par instinct et sans 

 savoir comment. M. Bouteille a cependant remarqué que les 

 Mulots en étaient friands , et très souvent l'ouverture d'un ter- 

 rier lui a servi pour arriver à des Truffes qui n'avaient subi 

 aucun déplacement, et dont plusieurs étaient en partie rongées 

 par ces petits animaux. 



Il paraît prouvé que ces Champignons parcourent leurs pério » 

 des de végétation dans l'espace d'une année à- peu -près, du 

 moins on le croit généralement, et les observations de M. Bou- 

 teille semblent confirmer ce fait, puisqu'il en a trouvés de très 

 jeunes dans le mois de mai, et d'autres parfaitement conservés 

 dans le mois de février. La végétation serait donc soumise à 

 l'intensité et à la durée du froid qui, dans un cas, retarderait 

 son développement primitif, et dans l'autre sa maturation. Gomme 

 on le sait depuis long-temps pour les Truffes du midi, celles de 

 Magny commencent à se montrer sous la forme de petits corps 

 sphériques plus ou moins réguliers , leur surface est lisse et de 

 couleur rouge, leur substance blanche, sans apparence de veines, 

 inodore et insipide; ce n'est qu'en augmentant de volume, que 

 l'extérieur se gerce dans toutes les directions, et que les ver- 

 rues se forment , mais elles n'existent jamais dans les jeunes 

 individus; et dans ie mois d'octobre, bien qu'elles présentent 

 tous les caractères propres aux Truffes, leur chair est encore 

 peu colorée, presque inodore, et en décembre seulement elles 

 peuvent être récoltées. Elles végètent donc un peu plus tard 

 dans les environs de Paris que dans le midi de la France, ce 

 qui paraît dépendre de la différence de latitude. Cette in- 

 fluence de la température est même déjà très remarquable à 



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