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-viar il est remis a des ouvriers qui ne font point partie des groupes ci -dessus 

 mcntionne's, et qui ne s'occupent que de sa pre'paration, le lavent, le tamisent et le 

 salent ■ le reste du poisson est transporté dans un autre hangard, où il est coupé 

 en tronçons, s'il doit être salé , ou coupé en filets (Pans) s'il est destiné à être 

 séché • la dernière préparation est ordinairement la plus usitée. Le poisson est 

 alors de suite pendu à l'air ; la grande quantité de graisse qui sort de ses pores 

 le préserve de putréfaction, et empêche les mouches de s'y attacher. 



On pêche deux et trois fois par jour , et chaque fois , les poissons sont 

 aussitôt préparés ainsi que je viens de le décrire. 



