318 LESPIAULT. — SUR LE TUBER ALBUM. 



M. de Saint-Amans ; nous n'en avons pas fait l'expérience, mais 

 son odeur repoussante nous permet de supposer qu'elle doit four- 

 nir un aliment très peu agréable. 



Notre Truffe a de grands rapports avec le Tuber fœtidum , le 

 Tuber Borchii, le Tuber ferrugineum, le Tuber rufum et le Tuber 

 maculatum. Nous allons mettre en regard les principales diffé- 

 rences. 



Tuber album. 



Veines nombreuses , anastomo- 

 sées. Sporidies contenant des gra- 

 nules incolores. Chair ferme , ne 

 devenant jamais molle. Les granules 

 intérieurs ne forment pas saillie à la 

 surface des sporidies. 



Sporidies hérissées. Veines bien 

 nettes , comme dans la Truffe co - 

 mestible. Odeur très forte de gaz bi- 

 carbure d'hydrogène. Chair ferme , 

 mais sans dureté , et se coupant ai- 

 sément. 



Tuber fœtidum. 



Veines peu nombreuses. Sporidies 

 remplies de granules bruns. Chair 

 d'abord un peu compacte , ensuite 

 molle. Les sporidies, distendues par 

 les granules intérieurs, ressemblent 

 à des framboises, 



Tuber Borchii. 



Sporidies presque nues. Veines 

 granuleuses, sans bords déterminés. 

 Odeur terreuse, un peu aromatique. 

 Chair compacte , cartilagineuse. 



Odeur très forte 

 ble. Aucune tache. 



très désagréa- 



Sporidies assez grosses. Il ne se 

 fait aucune fissure le long des veines 

 quanti on coupe la chair. Odeur 

 très forte. 



Peridium charnu. Sporidies pres- 

 que rondes et hérissées de pointes. 



Tuber maculatum. 



Odeur faible particulière. Saveur 

 a mère. Taches livides à la surface. 



Tuber ferrugineum. 



Sporidies petites. Aussitôt que 

 Ton coupe la chair, elle se fend le 

 long des veines. Odeur particulière. 



Tuber rufum. 



Peridium presque cartilagineux. 

 Sporidies allongées en ellipse, pres- 

 que lisses. 



