THE BOTANICAL MAGAZINE. [Vol. xxi. No. 240. 



Graf 1 bestimmte die Aciditat der Wurze, 8) auf welcher einzelne 

 Schimmelpilzarten kaltiviert wurden ; nach ihm entspricht die 

 Aciditat von 20 ccm Kulturflussigkeit von A. Oryzse nach 28 

 Tagen 40 ccm ,',, normal Barytlauge. 



Bei aasgedehnten I 'ntersuchungen iiber die Kahmhefen be- 

 schaftigte sich Meissner 8) nebenbci audi mit Saurebildung und 

 Saurezerstorung darch Schimmelpilze in steriliziertem Most, 

 and land, dass durch A. Oryzae, 11 liter Most getaucht, eine 

 gewisse Menge rixer Saure gebildet wird. Wehmer 4) gibt auch 

 an, dass A. Oryzse ein schwacher Saurebildner ist. 



Da ich vermutete, dass den Stoffwechselprodukten von A. 

 Otyzsc irgend cine wiehtige Bedeutung fur die Herstellung von 

 Sake und Soya-Sauce zukomme, habe ich mich zunachst mit 

 der Untersuchung der Satire heschaftigt. 



Bald nach Entwickelung der nach Sporenaussat auf Reis 

 hervorgehenden Decke beginnt der gedampfte Reis durch A. 

 Oryzae verfliissigt zu werden und blaues Lackmuspapier zu 

 r 6 then. Glcichzeitig fiel es mir auf, dass die Flussigkeit mit 

 wasseriger Eisenchloridlosung eine weinrothe bis purpurrothe 

 Farbung giebt. Allmahlich schreitet die Yerfliissigung weiter, 

 and nach cinigcn Wochen wird die Flussigkeit gelblich gefarbt. 

 Die klare filtrierte Flussigkeit wurde bis zu dicker Konsistenz 

 eingedampft. Den Ruckstand behandelt man unter stetem 

 Schutteln mit cine Menge Aether und verdunstet clen aetheri- 

 schen Auszug bis zur Trockene, wobei eine kleine Menge Krystalle 

 zuriickbleibt. Die wasserige Losung des Riickstandes wurde 

 filtriert, am das anhaftende Fett zu beseitigen, und wiederum 

 mit Tierkohle entfarbt. Beim Stehen des klaren Filtrats im 

 Exsiccator tritt cine Menge nadelformiger Krystalle auf. Die 



serige Losung der Krystalle wurde mit verdiinnter Eisen- 

 chloridlosung gepruft, wobei die oben crwahnte charakteris- 



ne Farbenreaktiou in aaffallendem Grade eintritt. Es ist 



,; Jahreabericht del Lehranstalt u. Versuchsstation Miinch. Brauer-Akademie, 

 1899/1900, p. 2S (Eef. in Koch's Jahresbericht, 11 Jahrgang, 1900, p. 189). 

 rte nach dem Sterilizieren auf 20 ccm 5.7 ccm Lauge. 

 1: . Landwirth. Jahrbttcher, Bd. XXX, L901, p. 497. 

 Vi.n-iii, ( ., Die Pilzgattung Aspergillus, L901, P. 75. 



