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substance subît aussi un changement en vertu duquel il se colo- 

 rerait en brun par l'action de l'iode. Quelquefois le dépôt cellu- 

 laire est disposé par couches, et souvent ces couches sont répé- 

 tées au point d'occuper presque toute la cavité. Dans ce cas, elles 

 diminuent graduellement vers le centre de la cellule, et la cellule, 

 ainsi remplie et endurcie, affecte une forme régulière presque 

 cristalloïde. Ce sont des cellules de cette nature qui forment le 

 noyau des Drupes, ainsi que les parties pierreuses des Poires; 

 on conçoit que la nutrition des plantes puisse modifier la nature 

 des cellules ainsi conformées. Je n'en citerai qu'un exemple bien 

 connu : les Amandes dites à la princesse. 



On a dit souvent, et avec raison, que les corps organisés, de 

 même que les corps inorganisés, se forment par cristallisation. 

 Or la cristallisation est un phénomène dû à une impulsion agis- 

 sant à la fois symétriquement et dans un but déterminé. L'im- 

 pulsion en elle-même reste inexplicable , et pourtant il faut y 

 recourir pour l'explication de la plupart des phénomènes que pré- 

 sentent les corps organiques. Ce qu'on a coutume d'appeler pré- 

 cipité, dépôt, déposition de corps organiques, est presque toujours 

 le résultat de ces impulsions. Le cristal se forme en un instant, 

 mais la cristallisation du poulet dans l'œuf exige trois semaines ; 

 il ne faut probablement qu'un temps très court pour qu'une 

 mince couche de bois soit engendrée dans le cambium. Quant à 

 la brusque formation des cristaux, j'ai fait une découverte qui me 

 semble ne pas être sans importance. En précipitant de la chaux 

 contenue en dissolution dans de l'acide nitrique, au moyen de 

 carbonate de potasse ou de soude, et qu'on se hâte d'examiner le 

 précipité au microscope, le liquide se montre rempli de petits 

 globules qui le font paraître trouble à l'œil nu. Mais bientôt tous 

 les globules se transforment en rhomboèdres, tels que le sont ha- 

 bituellement les cristaux de carbonate de chaux ; toutefois ils ne 

 changent pas de forme lorsque, par accident, le liquide se dessè- 

 che promptement. Quelquefois on réussit à transporter au mi- 

 croscope la chaux précipitée au moyen de l'acide sulfurique 

 pendant que ce précipité se compose encore de globules ; mais 

 ces globules ne tardent pas à se transformer, comme par enchan- 



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