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que les Noix se trouvent dans des cavités , et sont recouvertes 

 d'une couche de rouille pour reposer mollement ; de plus , que 

 les Amandes sont mangeables ; ce qui n'est vrai que de cette 

 espèce, et du Pinus Cembra des Alpes (1). Apicius parle aussi de 

 Noix de pin (Nuclei pinei) ; il en fait mention comme d'un ingré- 

 dient d'un mets très composé (2) ; on s'en sert encore aujour- 

 d'hui dans la cuisine. Pline (3) parle d'une variété à enveloppe 

 fragile , qu'il appelle Noix de Tarente , variété encore connue 

 aujourd'hui et cultivée dans le royaume de Naples ; il parle des 

 Noix de pin comme étant confites dans le miel (4) ; aujourd'hui 

 on les conserve en les laissant dans le cône. 



4) Le Pin était alors comme aujourd'hui cultivé dans les jar- 

 dins , et planté près des maisons de campagne ; nous l'apprenons 

 des préceptes de Palladius, de Varron, deColumelle et de Caton, 

 sur l'époque des semailles et de la récolte des Noix de pin (5). 

 Virgile dit que le Pin est le plus bel ornement des jardins ; et 

 Horace parle d'un Pin qui dominait sa maison de campagne (6). 

 Selon Varro, les Pins servaient de limites entre les possessions (7). 



5) Enfin à Pompéi et à Herculanum , on voit figurer des cônes 

 de Pins dans des tableaux de fruits et de cuisine , et composer des 

 arabesques ; dans cette dernière ville , on a même trouvé des 

 amandes de Pin carbonisées. 



Ainsi, en général, par le mot Pinus, les auteurs latins désignent 



(1) Plinius, lib. XV, sect. ix. — « Grandissimus (fructus) pineis nucibus-intus 

 exiles nucleos lacunatis includit toris vestitos alia ferruginis tunica , mira naturae 

 cura molliter semina collocandi. — In melle decoctos nucleos Taurini aquicelos 

 vocant. > 



(2) Apicius, De opsoniis et condimentis (Amstel., 1709), lib. I, 33. 



(3) Plinius, lib. XV, sect. ix. « Harumgenus alterum terentinae, digitis fragilj 

 putamine. » 



(4) Voyez ci-dessus la citation Plin. , lib. XV, sect. ix. 



(5) Palladius, Novb. VII, 9-12. Feb. XXV, 33. Mart. X, 37. — Varro, I, 4 5. 

 — Columella, lib, V, cap. x, sect. 4 4. — Cato, cap. xxvm (Scriptores rei rusticœ, 

 edit. Schneideri). 



(6) Virgil. Bucolica (edit. Forbiger), Eclog. VII, 65. « Fraxinus in sylvis pul- 

 cherrima, Pinus in hortis. » — Horatii, lib. III, ode 22. » Pinus imminens villae.» 



(7) Varro, lib. 1. 15. 



