SUR LA COLORATION DES: VÉGÉTAUX. 189 
Si nous comparons la formule par laquelle se laisse représenter 
cette substance à celles dont nous avons fait mention à propos de 
la substance (D), nous serons frappés d’une relation très singu- 
lière ; nous aurons en effet les trois formules suivantes : 
C36H24024, C36H24O02, C36H24018 ; 
de telle sorte que la deuxième semblerait se rapporter à une sub- 
stance qui serait exactement formée de parties égales des deux 
autres. La première représente exactement de lamidon déshy- 
draté ; les deux autres représentent de l’amidon déshydraté, et de 
plus désoxydé. Dans les trois cas, l'amidon a perdu 6 équivalents 
d’eau; dans le second, il perd en outre 3 équivalents d'oxygène, 
et 6 dans le troisième. Ces résultats curieux montrent les transfor- 
mations nombreuses que l’amidon éprouve dans les végétaux. 
Je n’ai pas encore analysé la matière brune sé nil après le 
traitement par l'eau. 
Feuilles de Mauve (Malva sylvestris). 
J’ai dit précédemment que l’alcool dans lequel on met macérer 
des feuilles pour en extraire la matière colorante s’affaiblit en 
s'étendant de l’eau qu’elle renferme. On peut se débarrasser de 
cette eau en pilant les feuilles et les pressant pour en extraire le 
jus ; mais les feuilles de Mauve ne se prêtent pas volontiers à ce 
mode de préparation : le mucilage qu’elles renferment empêche 
qu'on puisse en extraire de l’eau ; quand même on ajoute une 
assez grande quantité de ce liquide, il n’est plus possible de l’en- 
lever par pression. Du reste, les feuilles de Mauve peuvent être 
traitées immédiatement par l’alcool à 40 degrés ; elles se com- 
portent comme celles d'Acacia. En suivant le même procédé, j'ai 
aussi trouvé une matière extractive et une substance insoluble 
dans l’eau, et une partie de celle-ci s’est de même dissoute dans 
l’éther, tandis que l’autre est restée insoluble. Je pourrais donc 
ici reconstruire le tableau que j'ai dressé précédemment, mais il 
y manquerait un terme, la substance (D). 
Substance (E).-— En traitant fort longtemps par l’éther la 
substance séparée de la matière extractive , il reste toujours un 
