DES POMMES DE TERRE EN 1845. k\) 



En broyant les diverses substances avec de l'eau, et en ajou- 

 tant aux liquides filtrés les réactifs ordinaires, il était évident que 

 la quantité d'albumine avait subi une diminution naturelle dans 

 les portions brunes et qu'il n'en existait plus aucune trace dans 

 les portions noires. 



Les résultats de l'analyse quantitative sont réunis dans la table 

 suivante : 



Substance saine. Substance brune. Substance noire. 



Matières solubles dans l'eau. . . 5,31 3,13 2,99 



fSolubl.dansl'éther. 1 ,75 > 1.75 1,67 



„ ... . \ Id. dans l'alcool. . i 0,49 I 1,72 



Matières ins. Id dang ..^ et [^ ]0 > u 



oansieau. J i/ 10 d'ac. suif. 23,18 i 17,19 \ 16,52 



' Résidu insol. id. id. 2,17/ 10,21' 18,32 



Eau. . . • 67,27 66,51 58,78 



On voit donc qu'à mesure que la maladie avance, la quantité 

 de substances solubles dans l'eau (l'albumine, la dextrine, etc.) 

 diminue , tandis qu'on voit augmenter celle des substances in- 

 solubles. 



La matière insoluble dans l'eau, Féther et l'alcool, mais qui 

 se convertit en matière soluble par une ébullition prolongée dans 

 l'eau aiguisée de 1/100 d'acide sulfurique, c'est la fécule. Sa 

 quantité est notablement moindre dans les parties malades à la 

 seconde et surtout à la troisième période que dans les parties 

 saines. Cependant comme ce résultat ne me paraissait pas tout-à- 

 fait d'accord avec celui que j'obtenais par l'inspection microsco- 

 pique , j'ai cru qu'il pouvait être attribué aune autre cause , celle 

 du manque normal de fécule dans les portions du tissu voisines 

 de la périphérie. 



Pour cette raison j'ai pris des Pommes de terre parfaitement 

 saines appartenant à la même variété, quoique prises sur un autre 

 tas que le précédent, et j'ai soumis les portions périphériques et 

 les portions centrales à une analyse comparative. Les chiffres ob- 

 tenus furent alors : 



Couche périphérique. Centre. 



Matières insolubles dans l'eau 21,05 p. 100 23,77 p. 100 



Résidu insoluble dans l'eau et 1/100 d'a- 

 cide sulfurique 3,24 2,15 



Férule 17,81 p. 100 21,62 p. 100 



3" série. Bot. T. VI (Juillet 1846.) 4 * 



