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J'ai soumis des pommes arrivées à cet état à un examen chi- 

 mique et j'ai trouvé qu'il y avait aussi production d'ulmine et 

 d'acide ulmique par suite de la transformation des matières dis- 

 soutes dans le suc cellulaire, et dont la quantité diminuait en 

 raison de l'augmentation de la quantité de fulmine produite. 



11 est clair que la marche de l'altération dans l'un et dans 

 l'autre cas ne saurait être tout-à-fait identique , car il existe des 

 différences marquées tant dans la composition du tissu que dans 

 la composition chimique. Le manque total de fécule dans les 

 fruits que je viens de nommer, tandis que sa quantité monte jus- 

 qu'à près d'un quart de leur poids dans quelques variétés de 

 Pommes de terre , ne saurait être sans influence. Ajoutons que 

 dans les fruits la quantité de parties aqueuses est beaucoup plus 

 considérable, que le tissu entier est, par conséquent, plus lâche et 

 plus humide, de manière qu'au moment où la transformation 

 moléculaire a commencé sur une seule cellule , elle doit se propa- 

 ger de cellule en cellule avec beaucoup plus de vitesse que dans le 

 tissu plus compacte des Pommes de terre. 



Mais dans l'un ou l'autre cas le procédé chimique et ses pro- 

 duits sont les mêmes. Et ceci explique pourquoi la maladie des 

 Pommes de terre peut être transportée sur d'autres tissus végé- 

 taux contenant des substances analogues à celles qui se trouvent 

 dans le tissu des Pommes de terre. La plus petite parcelle du 

 tissu malade jouit de la propriété de faire pourrir une poire ou 

 une pomme entière dans l'espace de quelques semaines. Le mou- 

 vement moléculaire , quand une fois il a pris naissance , se pro- 

 page de proche en proche de la même manière qu'une parcelle 

 de ferment produit la fermentation dans un liquide contenant en 

 solution des matières capables de fermenter. 



Mais on peut pousser l'analogie encore plus loin. On sait , en 

 effet, depuis longtemps que le tissu des fruits, lorsque leur corrup- 

 tion a fait certains progrès , devient le siège du développement 

 d'une Mucédinée qui leur est propre, savoir VOidium fructigenum . 

 Personne , autant que je sache, n'a imputé la corruption des 

 fruits à la présence de cette Mucédinée. Cependant on a raisonné 

 autrement relativement à l'altération observée sur les Pommes de 



