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On étend des nattes sur un lieu pavé , et sur elles on place des 

 couvertures de laine. Dès que le soleil a bien échauffé les couver- 

 tures , on étend dessus les fruits de la Vanille d'une manière uni- 

 forme . pour qu'ils reçoivent également bien tous les rayons 

 solaires , afin d'arrêter ou de détruire même tout principe de vé- 

 gétation. Lorsque la chaleur a véritablement arrêté toute végéta- 

 tion possible , ce dont l'habitude apprend à facilement juger , on 

 relève les couvertures chaudes encore, on enveloppe l'ensemble 

 des fruits , et on les dépose dans des caisses, avec le soin de les 

 bien recouvrir de lainages , tout en y laissant encore arriver les 

 rayons du soleil à travers les couvertures. Si le soleil a produit une 

 bonne action sur les fruits, ils doivent prendre , dans les douze 

 heures , sous les couvertures une couleur brun-café , sinon l'on 

 recommence l'opération du jour précédent , jusqu'à ce qu'ils aient 

 bien ressué. 



Si le temps n'est pas favorable à la préparation de la Vanille ,. 

 l'opération est faite, à l'aide d'une chaleur artificielle , dans un 

 four , chaleur qui ne doit pas dépasser celle du four après la cuis- 

 son du pain. 



Ce qu'il y a d'indispensable pour perfectionner la qualité de 

 la Vanille, malgré la préparation précédente, c'est qu'il faut, 

 pendant près de deux mois, les exposer chaque jour sur des nattes 

 au soleil. On met de côté les capsules à mesure qu'elles sont con- 

 venablement desséchées , et l'on a soin de ne pas dépasser le de- 

 gré de sécheresse convenable , car autrement elles perdent de leur 

 poids et de leur qualité : elles doivent conserver un degré de mol- 

 lesse que l'habitude et le coup d'œil apprennent à bien apprécier. 



Les fruits bien préparés sont alors mis en bottes ou paquets de 

 cinquante fruits , que l'on dépose toutes dans des caisses ou boîtes 

 de fer-blanc. C'est en faisant ce travail que les personnes peu dé- 

 licates , et le nombre en est assez grand , déposent , au milieu des 

 bottes , des qualités inférieures , telles que les Puerca et Pompona, 

 qui ne sont pas du nombre des sortes légitimes pouvant entrer 

 dans les bottes. Ces dernières sont au nombre de cinq : Pimiera, 

 Chica-fina, Sacate, Resacate et Basura. 



La Primiera ou première qualité ; chaque fruit compte pour un, 

 mais il doit avoir au moins 24 centimètres de long (9 pouces) , 



