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être gros à proportion , et surtout être rempli au cou , c'est-à-dire 

 vers le point qui sert d'insertion au pédoncule. 



La Chica-fina , ou petite première , est moins longue que la 

 'première qualité , mais doit en avoir toutes les conditions de pré- 

 paration , et l'on en compte deux fruits pour un. 



La Sacate, ou médiocre, forme la deuxième classe; elle est 

 moins grosse que la première , et la base du fruit ou cou est bien 

 moins pleine aussi : deux fruits ne comptent que pour un. 



La Resacate , ou rachetée , compose la troisième classe , aussi 

 en faut-il quatre fruits pour un. Ce sont les fruits coupés avant le 

 temps de maturité , petits et presque secs , au lieu d'être gros et 

 mous. 



La Basura , ou Racaille ; la dernière classe se forme des fruits 

 coupés ou cassés, très petits , ou tachés , et enfin de ce qu'il y a 

 de plus inférieur. 



Il faut tellement se tenir en garde contre les surprises dans ce 

 genre de commerce, que M. Young nous cite dans ses Notes le 

 fait d'un vendeur , lequel , ayant 150,000 de Sacate et Resacate , 

 n'en fit compte que de 25 milliers , et trouva le moyen d'en faire 

 passer dans les livraisons 125 milliers parmi la première qua- 

 lité. 



Lorsque l'Espagne dominait sur la terre ferme de l'Amérique , 

 le commerce de la Vanille était un monopole de la couronne , et 

 il Test resté du gouvernement local. Alors la Vanille ne pouvait 

 être coupée que d'après la décision de l'autorité , laquelle faisait 

 constater l'état de maturité des fruits avant d'en laisser la libre 

 récolte ; il en résultait que la qualité était généralement supé- 

 rieure à ce qu'elle est maintenant. Bien que la loi n'ait pas été 

 rapportée , cependant , malgré la loi , la liberté de la récolte et 

 du commerce s'est établie , mais aux dépens de la qualité (1). 

 Longtemps même après l'indépendance des colonies espa- 

 gnoles, les récoltes, dans l'arrondissement de Misantla, ne s'é- 

 levèrent pas à plus de 50 milliers de fruits de Vanille par année ; 

 mais , en 184ft , elle dépassa 2 millions de fruits , et atteignit au- 

 delà de 3 millions en 1845 ; dans l'année présente (1846) , on 



(I ) Les confiscations sont rares, et les autorités locales participent elles-mêmes 

 au bénéfice qui résulte d'éluder la loi. 



