DU CENRE CUCURBITA. 33 
en rendent la surface irrégulière el très inégale. Duchesne Ja con- 
sidérait, peut-être avec raison, comme un état morbide. Ce qui est 
certain, c’est qu'elle n’est pas constante dans une même variété, 
des graines tirées de fruits verruqueux pouvant donner naissance 
à des plantes dont les fruits seront lisses, et réciproquement. La 
présence de ces verrucosités est générale dans le groupe indécis 
des Barbarines; elle est fréquente aussi dans ceux des Citrouilles 
et des Giraumons; mais elle me parait rare dans les vraies Oran- 
_gines, les Coloquinelles et les Pâtissons ; du moins, c’est ce que 
j'ai cru observer dans le cours de mes expériences. 
Dans tous les Pépons, la chair des fruits présente un caractère 
constant qui la différencie, au premier coup d'œil, de celle des 
Potirons et des Melonées ou Courges musquées : c’est la présence 
de grosses filandres, dont elle est pour ainsi dire toute composée et 
que la cuisson, tout en les attendrissant, ne fait cependant pas dispa- 
raître. Ces filandres, dirigées transversalement et formant un 
plexus serré qui sert de point d'appui aux placentas , présentent 
leurs tranches sur les coupes longitudinales du fruit et se distin- 
guent aisément à l'œil nu. On peut même les isoler sans peine les 
unes des autres, au moins dans certaines variétés où elles sont 
fortes , sèches et lâchement umies. On conçoit que ces filandres ne 
sont pas exclusivement propres aux Pépons; elles se retrouvent 
chez les autres Courges, et même chez toutes les autres Cucurbita- 
cées ; mais, tandis que dans les Potrons et les Courges musquées 
elles se fondent plus ou moins en une pulpe homogène , elles se 
conservent loujours nettement accusées et distinctes dans les innom- 
brables variétés de Pépons. 
Si la chair des Pépons ne varie pas dans sa structure, elle subit, 
en revanche, dans sa couleur, sa consistance et les principes 
qu’elle contient, de nombreuses modifications. Dans certaines va- 
riétés, et souvent dans certains échantillons d'une même variété, 
elle est ferme et compacte ; dans d’autres, elle est molle et aqueuse; 
jaune ou jaune orangée dans quelques-unes, elle est blanche , 
jaune pâle, jaune rosée ou rougeâtre dans un grand nombre. Elle 
est très sucrée dans la variété connue sous le nom de Sucrière du 
Brésil , légèrement farineuse dans la plupart des Coucourzelles et 
&° série, Bor. T. VI.(Cahier n° 4.) 5 3 
