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même que dans le sue végétal fraichement exprimé ; c’est même 
là le motif pour lequel elle avait jusqu'à ce jour échappé à l’obser- 
vation. Elle forme cette matière dissoute dans l’eau ou dans le suc 
cellulaire, « amorphe, demi-fluide, se coagulant uniquement sous 
l'influence de matières étrangères,» qu’on a considérée jusqu’à 
nos jours comme le support des combinaisons azotées (voy. Mohl, 
Grundzüge, p.42 ; Schleiden, Grundzüge, p.187; Unger, Anat. 
u. Phys., p. 121). Cette dernière opinion trouvait sa principale 
confirmation dans la manière défectueuse dont les chimistes carac- 
térisaient cette substance végétale. Si l’on réduit des graines en 
bouillie en les pilant avee de l’eau, on n'obtient, outre la fécule et 
les parois des cellules, que des substances dissoutes dont l'examen 
et l’analyse ne peuvent faire connaître l’état naturel et primitif. 
Seulement on peut s'expliquer ainsi comment une matière plus 
répandue que la fécule, et formant des grains plus gros que celle- 
ci, à pu se soustraire totalement à l'observation jusqu'à ce jour, 
comment aussi il a pu arriver que des objets d’un usage journalier, 
que les différents fruits oléagineux, les Noix et Amandes, le Café 
et le Cacao, enfin la plupart des graines, soient restés mal connus 
jusqu’aujourd'hui quant à leur substance la plus essentielle. 
Déjà à la page 881 de l'année précédente du Botanische Zeitung, 
j'ai appelé l'attention sur cette deuxième matière granulée, soluble 
dans l’eau, que renferme le tissu cellulaire des cotylédons, et je 
l'ai nommée Aleurone où Klebermehl, ce dernier mot rappelant à 
la fois sa ressemblance extérieure avec la féculé et son contenu en 
azote. Sa grande diffusion dans le règne végétal, son impor- 
tance égale à celle de l'amidon comme matière mise en réserve 
pour la germination des graines, ainsi que pour les nouveaux dé- 
veloppements qui ont lieu chaque année au printemps dans les 
végétaux ligneux ; ces circonstances remarquables que la plupart 
des graines ne renferment pas de fécule, tandis que toutes con- 
tiennent de l’Aleurone ; que, dans les grains de cette dernière 
substance, un grand nombre de matières végétales très diverses 
sont réunies en un seul corps solide ; qu’elle-même présente une 
cristallisation très particulière; enfin que l’Aleurone a un très grand 
intérêt comme aliment et comme servant à la production du sang 
