
SUR LA FAMILLE DES TROPÉOLÉES. 309 
des officines françaises , Kapuzinerkresse des Allemands, Zndian 
Cress des Anglais. Des propriétés semblables sont attribuées au 
F.minus, L., et à d’autres espèces. Le principe âcre antiscorbu- 
tique fait, au contraire, défaut chez le T. tuberosum, R. etP., dont 
les tubereules amylacés sont mangés avec plaisir par les habitants 
du Pérou etde la Nouvelle-Grenade. La saveur aromatique peu 
agréable de ces tubercules disparait, si, après les avoir fait cuire, 
on les soumet à la congélation pour les manger avant que le dégel 
les ait pénétrés. M. le docteur Weddel nous a appris qu’on les 
vend communément cuits et glacés sur les marchés de Bogota. 
Les tubereules du 7”. fuberosum ont été proposés comme pou- 
vant remplacer ceux de la Parmentière ; mais, indépendamment 
de ce que leur culture en grand ne peut être utilement pratiquée 
en Europe que dans les régions du Midi, ils sont loin d’être, à 
poids égal, aussi nutritifs que ces derniers. Les analyses suivantes, 
dont la première a été faite par M. Payen et la seconde par nous, 
donnent en effet : 
FENTE PE RREMIAAN PAT RAS TRE 74,00 
HeécaledentiHhuue. LOLAIR 2 ELE 20,00 
Substances azotées. . . .… . : 1,60 
Solanum tuberosum. . { Huiles grasses et volatiles . . . . . . 0,10 
SuHerer. PO... SNSTION ANR : ! 4,09 
Cellulose (tissus). . "1... . . . 41. 1,65 
SAMU. a 0 CEE REC Lu 90 
100,00 
RAD LE, 1 MEURTRE 4 TES 
hécule tar. caf. sfr 100 :, ME 6,80 
Matières: dzotées Ne en LU 140 ru 12490 
Tropæolum tuberosum. & Huiles. . . . . . . . . . . . . ."01:0,39 
SR RE Lt aan 100 de LR 4,60 
Cellufose. 2,N 17 UNS ER + 04. 4 PEAR 
RAS UNS JL) ASTON, 108 1,08 
100,00 
Sous le elunat de Paris, on n'obtient une assez bonne récolte de 
tubereules, de la grosseur d’un œuf de pigeon à celle d’un œuf de 
poule, qu’à la condition d'avancer la végétation des plantes en Îles 
élevant sous châssis avant de les mettre en place: 
