CONTENUES DANS LE SOL ET DANS LES EAUX. 33 



boulangerie. Déjà, si je suis bien informé, l'administration des 

 hospices se met en mesure de procurer l'eau de Seine à la manu- 

 tention de Scipion. C'est, je n'en doute pas, un exemple qui sera 

 imité, car on ne comprendrait pas pourquoi, à Paris, on persiste- 

 rait à préparer le pain avec de l'eau impure 



De l'ensemble de ces recherches il est permis de conclure que, 

 sous le rapport des principes fertilisants qu'elles apportent à la 

 terre, par l'irrigation ou par l'imbibition, les eaux qui circulent à 

 la surface ou à une petite profondeur agissent bien plus par le sal- 

 pêtre que par l'ammoniaque qui s'y trouve. Dans mon Mémoire sur 

 l'ammoniaque des eaux, j'ai montré que l'eau des rivières tenait 

 rarement au delà de g,, ,2, et l'eau des sources au delà de gr ,02 

 d'alcali par mètre cube; or les résultats obtenus jusqu'à présent 

 indiqueraient dans 1 mètre cube des mêmes eaux l'équivalent de 

 l gr ,10 d'ammoniaque. Ces nombres sont très rapprochés de ceux 

 que M. Bineau a déduits de ses études chimiques sur les eaux du 

 bassin du Rhône. 



La constitution géologique d'une contrée a d'ailleurs l'influence 

 la plus prononcée sur la proportion de salpêtre. Cette influence, 

 que M. Bineau a aussi constatée, s'est surtout révélée dans le cours 

 de ce travail. Ainsi, dans les lacs creusés dans lasyénite, les eaux 

 n'ont offert que des traces à peine appréciables de nitre; celles qui 

 sortent du grès rouge ou du grès quartzeux des Vosges ne parais- 

 sent pas en avoir plus de 0° r ,5 par mètre cube ; tandis que dans 

 les terrains calcaires, qu'ils appartiennent au trias, au terrain ju- 

 rassique, au groupe crétacé, ou aux dépôts tertiaires supérieurs à 

 la craie, les eaux de sources et de rivières ont fourni, par mètre 

 cube, l'équivalent de 15 grammes de nitrate de potasse, et la pro- 

 portion a varié de 6 à 62 grammes. 



Si, dans les sources et dans les rivières, il y a généralement plus 

 de nitrates que d'ammoniaque, le contraire semble avoir lieu dans 

 la pluie, dans la neige et dans la rosée. 



Des expériences continuées pendant six mois , en 1 852 , ont 

 établi que des eaux météoriques recueillies à une grande distance 

 des lieux habités tenaient, en moyenne, O nii:1 sr -,74 d'ammoniaque 



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