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de sangue da plumagem ou outras quaesquer nódoas, enxu- 

 gar bem com gesso as pennas de toda a humidade, e tapar com 

 algodão em rama a boca, as ventas e o anus da ave. Em se- 

 guida proceder-se-ha á extracção da pelle pela forma seguinte: 



Colloca-se a ave sobre uma mesa com o dorso para baixo, 

 a cabeça voltada para a esquerda do operador e o anus para a 

 direita; com os dedos pollegar e indicador da mão esquerda 

 afastam-se as pennas para um e outro lado em toda a extensão 

 de uma linha que se prolonga da extremidade do osso do peito 

 (sternum) até ao anus (fig. 1) ; com o escalpello seguro na mão 

 direita traça-se uma incisão desde o osso do peito pelo ventre 

 até ao anus, tomando cautela em só cortar a pelle. Afastam-se 

 os bordos da incisão, toma-se um d'elles com uma pinça na 

 mão esquerda, e com a outra mão e com o cabo do escalpello 

 vae-se forçando a pelle a separar-se da carne até ficarem a des- 

 coberto as inserções das azas e das pernas. Á medida que se 

 vae levantando a pelle convém lançar gesso em pó que absorve 

 o sangue e a gordura, e não deixa a pelle adherir de novo ás 

 carnes. Póde-se também tomar uma tira de panno de algodão 

 e introduzi-la debaixo da pelle á medida que se vae levantando : 

 esta precaução é sobretudo conveniente quando se esfolam 

 aves aquáticas, mui abundantes em gordura excessivamente 

 fluida. Levantada a pelle de um lado, procede-se do mesmo 

 modo no outro lado. 



Cortam-se as inserções das azas que ficaram a descoberto, 

 e bem assim as cias pernas; continua-se a separar a pelle do 

 tronco e corta-se o pescoço na sua base; no acto de extrahira 

 pelle no ponto onde se implanta a cauda precisa-se pôr todo o 

 cuidado em poupar as pennas, e o melhor é deixar na pelle 

 uma porção do osso onde ellas se inserem. 



Tirado para fora o tronco da ave, arregaça-se a pelle das 

 pernas até a articulação dos tarsos (parte nua e escamosa das 

 pernas das aves), limpam-se bem os ossos de toda a carne e 

 tendões, applica-se aos ossos e á pelle uma boa camada de pre- 



