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poisson servent très-bien sa voracité si nuisible au 
peuplement des étangs. Il aime à venir dormir au 
soleil, sur l’eau, et quelques pêcheurs sont assez 
adroits pour l'enlever alors avec un lacet de laiton. 
Autrefois les brochets de l'étang de Lahore avaient 
de la réputation à Paris; maintenant on n’en parle 
plus. Dans nos marais tourbeux on en trouve de 
noirs, ce qui tient à la nature du terrain ; ceux-ci 
sont très-mauvais. On ne mange pas les œufs de 
brochets, parce qu’ils sont purgatifs. (C. dans nos 
rivières et nos étangs.) 
3e FAMILLE. — LES SALMONÉS. 
Genre Salmo. 
Le Saumon, qui nous arrive des bords de la mer, soit salé, 
soit frais, sert de type à ce genre. 
La Truite saumonée. Salmo trutta. (Linn.) 
La truite estle poisson le plus carnassier, après 
le brochet. 
On sait avec quelle vitesse elle nage contre le 
courant ; elle remonte même les chutes d’eau. 
On peut voir facilement au printemps l’endroit 
où les truites fraient, car les pierres y sont frottées 
et débarrassées des herbes et de la vase. 
La truite saumonée, remarquable par sa chair rou- 
geâtre et les belles taches rouges de son dos, est la 
plus recherchée pour les tables délicates. On en pé- 
che de temps à autre dans la Seine (aux Moulins- 
Brülés par exemple), qui pèsent jusqu’à six kilo- 
grammes. (C. C. dans les rivières limpides et à fond 
pierreux, comme l'Ourse, la Laignes.) 
La Truite commune. Sa/mo furio. (Linn.) 
Celle-ci se distingue de la précédente par sa chair 
qui est blanche, et parce qu’elle ne devient jamais 
aussi grosse. Quelques observateurs pensent même 
qu’elles ne font qu'une seule espèce, (?) (Plus C. dans 
