RECHERCHES CHIMIQUES 



SUR 



LA COMPOSITION DES CELLULES VÉGÉTALES, 



Far M. E. FKÉMY. 



( Extrait des Comptes rendus des séances de l'Académie des sciences. ) 



PREMIÈRE PARTIE. 



La nature des liquides qui se trouvent dans les cellules végé- 

 tales a été déterminée quelquefois avec exactitude par les méthodes 

 ordinaires qui sont employées dans l'analyse organique immédiate. 



Mais on ne possède que des notions imparfaites sur la compo- 

 sition de laparlie insoluble qui forme les parois des cellules. 



On sait que des corps solides viennent se déposer intérieure- 

 ment sur la membrane cellulaire, et augmenter ainsi son épaisseur ; 

 quelques réactifs démontrent que ces couches sont souvent azotées et 

 que souvent aussi leur composition est ternaire; mais l'insolubilité 

 de ces corps dans les liquides neutres rend jusqu'à présent leur 

 séparation impossible et empêche d'établir nettement leur compo- 

 sition chimique. 



L'examen des membranes cellulaires des végétaux présente 

 cependant un grand intérêt, au double point de vue de la chimie 

 et de la physiologie végétale. On voit, en effet, ces membranes 

 éprouver pendant la végétation des modifications remarquables; 

 dans certains cas leur épaisseur augmente avec rapidité, et dans 

 d'autres elle diminue d'une manière notable. 



C'est ce dernier phénomène qui se présente pendant la matura- 

 tion de presque tous les fruits. Les parois de la cellule d'un fruit 

 vert sont d'abord très épaisses et forméesde plusieurs membranes 

 concentriques, qui s'amincissent rapidement au moment de la 

 maturation. Cette altération des membranes cellulaires est indiquée 

 par les changements que le fruit éprouve dans la dureté et la 



