COMPOSITION DES CELLULES VÉGÉTALES. &21 



transparence ; clic peut cire appréciée rigoureusement pur 

 l'analyse. 



J'ai examiné le péricarpe solide de deux espèces de poires prises 

 à différentes époques de leur développement et de leur maturation ; 

 les nombres que je vais citer prouvent que dans ces fruits la pro- 

 portion de membrane cellulaire éprouve de grandes variations. 



POIBE D'HIVER. POIRE D'ÉTÉ. 



Tissu membraneux. Tissu membraneux. 



16 juin 47,7 p. 100. 13,4 p. 400. 



24 juin 47,4 4 3,4 



4" juillet 14,8 4 1,0 



9 juillet 1 4 ; 4 4,0 



4 7 juillet 4 2,5 11,0 



26 juillet 9,2 6,7 



4 août 5,8 6,0 



4 2[août 4,8 5,4 



20 août 3,8 4,4 



28 août 3,4 3,5 



Des analyses semblables aux précédentes ont été faites sur les 

 fruits qui, comme les pommes, mûrissent lorsqu'ils sont détachés 

 de l'arbre, et dont le volume ne change pas pendant la maturation ; 

 il est résulté de mes recherches que dans ces fruits le poids des 

 parois de la cellule éprouvait aussi une diminution notable à l'époque 

 de la maturation. 



Ces changements étant donc bien constatés, je devais recher- 

 cher quelles étaient les membranes qui, dans les parois de la cel- 

 lule, pouvaient ainsi disparaître à un certain moment de la végé- 

 tation . 



J'avais démontré dans un travail publié en 1848 que le tissu 

 des végétaux contient une substance insoluble à laquelle j'ai donné 

 le nom de pectose, qui accompagne presque constamment la cellu- 

 lose, et qui, sous des influences très faibles, peut devenir soluble 

 en produisant la pectine. 



Cette modification m'avait permis d'expliquer l'apparition d'une 

 substance gommeusc dans le suc d'un fruit qui mûrit ou que l'on 

 soumet à la coction; elle me faisait croire que les membranes alté- 

 rables et internes des cellules végétales sont formées de pectose, 



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