COMPOSITION DUS GOMMES. 351 



Après avoir étudié la gomme la plus importante , qui est la 

 gomme arabique, je (levais examiner d'autres matières gommeuses 

 et surtout celles qui contiennent des parties gélatineuses et in- 

 solubles. 



La gomme du cerisier contient une substance soluble qui est 

 identique avec la gomme arabique, comme M. Guérin-Vary l'a 

 parfaitement établi dans ses importantes recherches sur les 

 gommes : je devais donc croire que la partie insoluble et gélati- 

 neuse que Ton peut extraire de cette gomme, la cérasine, présen- 

 terait de l'analogie avec l'acide métagummique. 



Le chimiste que je viens de citer avail déjà prouvé qu'une 

 longue ébullition pouvait rendre soluble la cérasine et la transfor- 

 mer en gomme arabique : j'ai reconnu en outre que les carbonates 

 alcalins réagissent très rapidement sur la cérasine en donnant 

 naissance à du carbonate de chaux et à des gommes entièrement 

 comparables à celles que l'on obtient directement par l'action des 

 bases sur l'acide métagummique. 



Les acides étendus et employés à froid décomposent la cérasine, 

 s'emparent de la chaux contenue dans cette substance et éliminent 

 de l'acide métagummique qui, par l'action de la chaux, reproduit 

 de la gomme arabique. 



La cérasine n'est donc pas un principe immédiat neutre ; on 

 doit considérer cette substance comme une combinaison de chaux 

 avec l'acide métagummique. 



La cérasine naturelle est identique avec le produit insoluble 

 obtenu par M. Gélis en chauffant la gomme à 150 degrés: ces 

 deux corps reproduisent la gomme arabique dans les mêmes 

 circonstances. Cette transformation, qui s'opère par l'action de 

 l'eau bouillante, peut se faire aussi sous l'influence de la végétation ; 

 il est donc naturel de rencontrer dans l'organisation végétale des 

 mélanges de gomme arabique et de cérasine, puisque ces deux 

 corps doivent être considérés comme constituant deux états isomé- 

 riques du même composé calcaire. 



J'ai reconnu que la sécrétion gommeuse qui vient se solidifier 

 souvent à l'extérieur d'un fruit acide, se trouve toujours en com- 

 munication avec un dépôt intérieur d'une matière gélatineuse 



