COMPOSITION DES GOMMES. 353 



insoluble, soit par l'action de la chaleur, soit sous l'influence de 

 l'acide sulfurique concentré : j'ai donne le nom d'acide mélagum- 

 mique à ce composé insoluble. 



3° Les bases et principalement la chaux transforment cet acide 

 insoluble en gummate de chaux, qui présente tous les caractères 

 chimiques de la gomme arabique. 



4° Le composé calcaire soluble qui forme la gomme ordinaire 

 peut éprouver aussi par la chaleur une modificalion isomérique, 

 comme M. Gélis l'a démontré, et se transformer en un corps in- 

 soluble qui est le métagummate de chaux ; cette substance inso- 

 luble reprend de la solubilité par l'action de l'eau bouillante ou 

 sous Fintluence de la végétation ; elle existe dans l'organisation 

 végétale , c'est elle qui forme la partie gélatineuse de certaines 

 gommes, comme celle du cerisier; on la trouve dans le tissu li- 

 gneux et dans le péricarpe charnu de quelques fruits ; sa moditiea- 

 tion isomérique peut rendre compte de la production des gommes 

 solubles. 



5° Il existe dans l'organisation végétale plusieurs corps gélati- 

 neux insolubles qui, par leurs transformations, produisent des 

 gommes différentes : ainsi la partie insoluble de la gomme de 

 Bassora, modifiée par l'action des alcalis, donne une gomme qui 

 ne doit pas être confondue avec la gomme arabique; les réactifs 

 établissent entre ces deux corps des différences tranchées. 



6° Lorsqu'on voit avec quelle facilité la gomme et ses dérivés 

 peuvent, en éprouvant une modification isomérique, se transfor- 

 mer en substances insolubles, on peut espérer que l'industrie, 

 profitant de ces indications et les rendant pratiques, pourra un 

 jour donner facilement de l'insolubilité à la gomme et l'employer 

 comme l'albumine à la fixation des couleurs insolubles. 



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