ÉTUDES MYC0L0G1QUES SUR LA FERMENTATION. 19 



soidesVers., lequel est, comme on sait, l'un des Pyrénomycètes 

 fongicoles les plus remarquables de notre flore ; les filaments de ce 

 mycélium sout très déliés, et leur belle couleur jaune-citron est 

 celle des parties inférieures delà clavule même de la spbérie; les 

 conidies sont également de couleur citrine, leur l'orme est presque 

 sphérique et leur volume égale à peine celui des spores du Tri- 

 choderma viride Pers. 



ÉTUDES MYCOLOGIQUES 



SUR LA FERMENTATION, 



Par M. Hermann I90FFMA.NN. 



(Bolanische Zeitung, n os 5 et 6 de 1860, 3 et 10 février.) 



L'histoire naturelle des ferments, considérés dans leurs rap- 

 ports avec les phénomènes de la fermentation et de la putréfac- 

 tion, présente encore de l'obscurité ou tout au moins du doute sur 

 plusieurs points, malgré les nombreux travaux dont elle a fourni 

 le sujet aux botanistes et aux chimistes ; cette circonstance me 

 fait penser qu'il ne sera pas hors de propos de publier les ré- 

 sultats d'une série de recherches que j'ai faites en vue de me 

 fixer à cet égard . 



1. Personne jusqu'à ce jour n'a recherché d'une manière mé- 

 thodique d'où provient le ferment des sucs de plantes bruts, 

 comme le jus des pommes, des poires et des raisins. Les per- 

 sonnes qui se sont occupées de l'étude des phénomènes de la fer- 

 mentation et de la putréfaction (ils sont en général mal distingués 

 les uns des autres par les chimistes), tantôt ont passé très légè- 

 rement sur ce sujet, tantôt ont fait naître le ferment par génération 

 spontanée. 



Un petit nombre d'entre elles, et en premier lieu Schwann, se 



