ÉTUDES M YCO LOGIQUES SUR LA FERMENTATION. 25 



met ensuite dans sa portion médiane un peu de levure fraîche, et 

 l'on bouche le tube avec de la ouate pour empêcher l'entrée des 

 poussières extérieures. Dans ce récipient rempli de vapeur, on 

 voit quelquefois provenir des flocons. MM. Berkeley et G. -H. 

 Hoffmann ont obtenu aussi de la levure le Pénicillium parle même 

 procédé, à ce qu'il paraît (!,}. 



Si le ferment dérive en général d'un champignon filamenteux, ce 

 qu'il y a de plus vraisemblable, c'est qu'il provienne du Pénicillium 

 glaucum ou de YJscophora Mucedo, qui sont des Hyphomycètes 

 les plus répandus et les plus abondants précisément dans le voi- 

 sinage de l'homme sous tous les climats, qui se montrent surtout 

 inévitablement sur toutes les substances sucrées. Je dois faire 

 observer en outre, quant au Pénicillium glaucum, qu'il se déve- 

 loppe absolument de même sur des liquides très différents dans 

 presque toute sorte de conditions, et par conséquent qu'il possède 

 une amplitude extraordinaire dans les conditions de sa végétation, 

 comme me l'ont prouvé des expériences que j'ai faites avec des 

 solutions de sucre, de gomme arabique et de colle forte. Même le 

 brunissement partiel de son mycélium déliquescent, dont le con- 

 tour est très variable, ainsi que la production de ces filaments 

 noueux particuliers qu'on remarque dans ce mycélium, ne présen- 

 tent rien de constant avec différents liquides. Je dois dire encore 

 à ce propos que j'ai observé avec toute certitude le passage du 

 Pénicillium glaucum au P. candidum et à une forme d'un jaune- 

 soufre (var. sulfurea Hoffm. (2)), enfin au Coremium glaucum 

 Corda (Prachtflora, tab. 25); ce dernier changement avait été pré- 

 sumé pouvoir exister par Wallroth et Corda. (M. Berkeley en 

 parle aussi, dans sonlntrod. to Cr. Bot.,\). 302 et 312.) Ces faits 

 jettent du jour sur le polymorphisme de ce Champignon, bien que 

 nous ne sachions rien encore sur les relations qui rattachent sa 

 forme aux conditions dans lesquelles il se développe. 



Dans ce qui suit, je crois donner la preuve directe qu'on peut 



(1) Berkeley, Inlrod. lu Crypt. Dot., 1857, p. 242 et 299. 



(2) Différente du P. aureum Corda, Prachtflora, tab. 18, cl du P. fulvum 

 Corda, le. III, tab. 2, fig. 33. 



