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tirer réellement le ferment de la bière de ces Champignons com- 

 muns, particulièrement du Pénicillium. Tandis que, dans ses re- 

 cherches, M. Bail s'est contenté de porter son attention sur les 

 caractères optiques, j'y ai joint pour ma part l'étude chimique 

 poursuivie à tous les moments. 



Si l'on met dans un tube à réactifs une solution de sucre, qui 

 toute seule ne fermente pas, mais moisit à sa surface; si l'on in- 

 troduit dans ce liquide des spores sans mélange et susceptibles de 

 germer de Pénicillium glaucum, qu'on agite fortement, et qu'on 

 place ensuite ce tube en repos, dans une situation aussi oblique 

 que possible (presque horizontale), les spores obéissent à la lé- 

 gèreté que leur donne l'air adhérent, et s'élèvent dans l'intérieur 

 de la masse du liquide ; mais, au lieu d'arriver immédiatement au 

 contact de l'air, elles viennent en majeure partie contre la paroi 

 antérieure du tube, et y restent, au moins temporairement, sub- 

 mergées. Il suffit d'agiter le liquide une fois chaque jour, et déjà, 

 dès le deuxième ou troisième jour, on voit (par une température 

 d'environ 20 degrés centigrades) qu'il se forme autour des spores 

 des flocons de mycélium, et que dans ces flocons, et non ailleurs, 

 il commence à se développer du gaz. Ce gaz augmentant beau- 

 coup la légèreté de ces jeunes flocons, et tendant à les élever à la 

 surface du liquide, il faut, dès ce moment, agiter plus fréquem- 

 ment, afin de les maintenir toujours submergés. Cette expérience, 

 variée d'un grand nombre de façons, m'a donné toujours les 

 mêmes résultats, et je suis entièrement convaincu que le déve- 

 loppement gazeux se rattache à la végétation de ce Champignon. 

 Au bout de quelque temps, le liquide s'acidifie (acide acétique), et 

 il cesse de se produire du gaz. En examinant alors le liquide, qui 

 s'est un peu troublé, on y reconnaît bientôt, outre quelques fila- 

 ments fructifères, un nombre immense de filets de mycélium et 

 de spores présentant des filaments germinatifs, les uns courts, les 

 autres longs, ainsi qu'une quantité très considérable de cellules 

 de ferment à tous les degrés de leur multiplication. 



Mais quelle est la connexion morphologique de ces cellules de 

 ferment avec le mycélium ou avec les filaments fructifères du 

 Pénicillium? L'étude qu'on en fait montre qu'il y a ici d'abord 



