ÉTUDES MYCOLOGIQUËS SUR LA FERMENTATION. 29 



des filaments fructifères plus ou moins atypiques de Pénicillium, 

 dans lesquels toutefois on ne peut souvent méconnaître encore le 

 caractère sur lequel a insisté Meyen (1 ) des ramifications génicu- 

 lées. Les cellules de ferment qui se forment sur ces filaments 

 submergés diffèrent des spores normales et développées à l'air du 

 Pénicillium, uniquement parce qu'elles sont pour la plupart plus 

 grandes; mais on voit nettement toutes les transitions possibles 

 des unes aux autres, et elles conservent particulièrement la ten- 

 dance à se multiplier par étranglement, ainsi que la facilité à se 

 détacher, qui caractérise les chapelets de spores des Pénicillium. 

 On y retrouve même les faisceaux de chapelets ; ils forment des 

 cellules fusiformes (Cylindrium, Hormiscium, etc.), qui se mul- 

 tiplient aussi par étranglement ou qui donnent même de petits 

 chapelets, dont le moindre ébranlement détermine la rupture en 

 majeure partie. — En outre, le ferment naît encore par un bour- 

 geonnement des spores elles-mêmes, qui suppose la submersion 

 dans le liquide, et enfin par une production de conidies (par étran- 

 glement) sur les ramifications du mycélium aquatique. L'Asco- 

 phoraMucedoyrésenie également cette formation de conidies dans 

 des conditions analogues ; cependant les cellules de ferment que 

 donne celui-ci sont plus grosses que celles du Pénicillium Je n'ai 

 pas observé dans mes expériences la production endogène de cel- 

 lules-germes, que M. Bail a vue avoir lieu, par l'effet d'un étran- 

 glement, chez un Mucor sur du malt cuit. 



Tandis que les filaments fertiles proprement dits de cet Hypho- 

 mycète se développent uniquement à l'air, c'est seulement dans 

 les circonstances opposées qu'il manifeste la tendance à déve- 

 lopper un mycélium aquatique de filaments continus ou un schi- 

 zomycelium (ferment) . La forme de ferment ne se montre que 

 sous la condition de l'absence complète et constante de l'air 

 gazeux (sans air dissous, cette végétation est impossible comme 

 toutes les autres). Cependant cette condition ne suffit pas à elle 

 seule pour qu'il se forme du ferment ; quelquefois j'ai vu se pro- 

 duire un mycélium aquatique fort développé sur des parties de 



(1) Sysl. à, Pflanzenphysiologie, tab. X, fig. 20 ? 21. 



