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ÉTUDES MYCOLOGIQUES SUK LA FERMENTATION. 29 



dant plusieurs jours, la fermentation normale a lieu, parce qu'on 

 oblige ainsi les spores à rester dans la masse du liquide. 



La production d'un mycélium et celle de coniclies sont des phé- 

 nomènes très analogues, comme le prouve ce fait, que parfois, 

 dans un groupe flottant de spores attachées les unes aux autres, on 

 voit au microscope que les unes émettent des filaments, tandis 

 que les autres donnent des corps reproducteurs. 



Parmi tous les liquides dont j'ai fait usage, le moût de bière est 

 le plus avantageux pour la production artificielle d'un ferment tout 

 à fait ou en majeure partie dépourvu de filaments. 



Tant que le ferment est en végétation active et flotte dans les 

 parties supérieures du liquide, il se montre ordinairement sous la 

 forme de chapelets ayant de k à 12 articles (Saccharomyees Meyen, 

 Syst., tab. X, tig. 22), qui souvent aussi se ramifient en petits 

 arbuscules. Peu à peu ces articles se séparent, et ils vont au fond 

 sous la forme d'un poussière déliée, incolore ; ils restent là isolés 

 les uns ta côté des autres, ou bien en cellules distinctes et séparées, 

 ou bien ayant produit des cellules secondaires. Les caractères 

 qu'on a assignés au ferment supérieur et au ferment inférieur 

 pourraient dès lors être mieux employés pour distinguer les fer- 

 ments jeunes et ceux qui sont entièrement formés. 



De même qu'avec le Pénicillium, on peut déterminer une fer- 

 mentation plus ou moins intense avec beaucoup d'autres spores de 

 Champignons (à une température de 20 à 25 degrés centigrades). 

 C'est ce que j'ai fait pour le moût de bière fraîchement cuit, pour 

 la solution de sucre de raisins, et pour celle de sucre de canne, 

 pour le jus bouilli de groseilles à grappes et de groseilles à maque- 

 reau, avec YUstilago Carbo (Uredo segetum),Y Ascopfwra Mucedo, 

 le Stachylidium pulchrum, le Baclerium Termo (qui est incon- 

 testablement un Champignon, un Schizomycète pour M. Nsegeli), 

 ainsi qu'en y tenant plongées des feuilles de Rosier couvertes de 

 Phragmidium incrassalum et d'Epitea (Uredo) Rosœ , enfin avec 

 le Torula fructigena Pers. Plusieurs de ces Champignons, par 

 exemple les trois derniers, développent sans peine par étrangle- 

 ment des conidies (spores secondaires) sur leurs filaments germi- 

 natifs. Mais comme, pour la plupart de ces espèces, il est à peu 



