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près impossible d'obtenir les spores absolument pures et sans 

 mélange de spores de moisissures, on peut aussi attribuer la fer- 

 mentation en partie ou tout à fait aux Pénicillium, Ascopkora, 

 Bacterium, etc., qui les auraient accompagnées. Ainsi, au bord 

 supérieur du liquide dans lequel les feuilles de Rosier, dont il vient 

 d'être question, avaient déterminé la fermentation, j'ai vu le Peni- 

 cillium glaucum se développer abondamment et sans mélange ; en 

 place du Stachylidium il est venu Y Ascopkora Mucedo, qui s'est 

 montré aussi en place de l' Uredo segetum. Quand j'ai employé 

 le Bovista plumbea, le Lycoperdon cœlatum et YUslilago Carbo, 

 j'ai trouvé, après la fermentation, parmi toute sorte de filaments, 

 des cellules de ferment et des Bacterium à côté de spores qui 

 n'avaient pas germé. Enfin, dans ces circonstances, on trouve 

 assez fréquemment des animalcules infusoires. 



La poussière tombée des livres détermine elle-même la fermen- 

 tation, quand on opère de la même manière ; le liquide renferme 

 finalement du ferment et un plus ou moins grand nombre de Bac- 

 téries; enfin, il se développe sur la surface du Pénicillium et de 

 Y Ascopkora ; quelquefois il ne se produit que des Bactéries, et la 

 fermentation est faible, mais bien caractérisée. 



Le ferment obtenu ainsi artificiellement, a toutes les propriétés 

 du ferment ordinaire des jus de fruits bruts et la même variété de 

 formes (ses cellules peuvent varier en grosseur de ï à 15). Ainsi, 

 celui que le Pénicillium produit dans le moût de bière, et qui est or- 

 dinairement mêlé de Bactéries, ressemble au ferment de bière 

 ordinaire au point de pouvoir être confondu avec lui. Les propriétés 

 chimiques de l'un et de l'autre sont également identiques. En effet, 

 ce ferment artificiel détermine une production continue et tout à fait 

 normale d'acide carbonique ; en outre, dans plusieurs expériences, 

 j'ai préparé avec le ferment que j'avais obtenu, par exemple à 

 l'aide des feuilles de Rosier, de la pâte qui a levé tout aussi bien et 

 a formé des pores aussi grands que celle à laquelle on ajoute la 

 meilleure levure. Ce ferment employé en proportion convenable, 

 peut encore opérer la transformation du sucre si complètement, 

 que le liquide finit par ne plus réduire le cuivre, dans le procédé 

 de Trommer. 



