ÉTUDES MYCOLOGÏQUES SUR LA FERMENTATION. 31 



Au contraire, je n'ai pu déterminer la fermentation ni la pro- 

 duction d'un ferment au moyen de spores fraîches et pures à'Jga- 

 ricas campestris, excoriatus Schseff. , ni de celles du Boletus gra- 

 nulatus qui, à l'état frais, renferment de l'eau et vont dès lors 

 au fond des liquides; ces spores pourraient sembler, sous ce 

 rapport , très avantageuses ; mais, une fois submergées dans 

 l'eau, elles ne germent plus ou ne le font qu'exceptionnellement. 



Il résulte de ces observations que tous les Champignons ne sont 

 pas aptes à déterminer la formation du ferment, ni la décomposi- 

 tion du sucre avec dégagement de gaz. Cette propriété ne paraît 

 point tenir à ce qu'ils possèdent ou ne possèdent pas la faculté de 

 produire des conidies sur leurs filaments germinatifs, mais plutôt 

 peut-être à ce que la nature les attache à des parties de plantes 

 saines, ou mourantes ou mortes. Provisoirement on peut admettre 

 comme très vraisemblable que cette propriété de décomposition, 

 qui agit profondément sur la composition chimique des substances 

 ambiantes, est surtout l'apanage des Hyphomycètes. Ainsi je me 

 suis assuré, par exemple, que dans toiles cas, les feuilles tachées 

 de brun-noir qu'on voit si fréquemment, en été en en automne, sur 

 les plantes les plus diverses, présentent constamment dans leurs 

 taches un mycélium filamenteux qui passe quelquefois avec toute 

 évidence au Ciadosporium herbarum et à d'autres Champignons 

 analogues. Pour le PeronosporaSolani, ceci est connu depuis long- 

 temps. 



Maintenant s'offre la question, déjà discutée antérieurement, de 

 savoir si les Champignons (et les Infusoires) contribuent et jusqu'à 

 quel point ils contribuent à la décomposition ainsi qu'à la putré- 

 faction des corps organisés. 



Si c'est exclusivement à certains Champignons (et Infusoires) 

 qu 'appartient la propriété de décomposer les liquides sucrés en 

 amenant un développement de gaz, ou de faire passer les autres 

 liquides organiques à la putréfaction à l'aide d'une absorption 

 d'oxygène , propriété qui n'a pas été encore reconnue chez 

 d'autres corps soit vivants, soit morts, du moins pour ce qui 

 est de la fermentation, il s'ensuit qu'en mettant ces liquides 

 à l'abri de l'influence de ces Champignons, on devra les con- 



