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server inaltérés. Sehwann a cherché, par des expériences ingé- 

 nieuses, dont les résultats ont été confirmés par lire, à prouver 

 que des Champignons et des Infusoires sont la condition sine quâ 

 non de la fermentation et de toutes les sortes ordinaires de putré- 

 faction organique (1). Schroeder a également publié, à ce sujet, 

 une série d'expériences remarquables (2) desquelles il résulte que 

 la poussière de l'air est, dans presque tous les cas (les exceptions 

 partielles existent dans l'aigrissement du lait, la décomposition de 

 l'albumen, etc.), la cause pour laquelle se décomposent les li- 

 quides organiques dépourvus de germes (cuits), les jus de viande, 

 les décoctions, l'urine, etc. Après avoir admis que, dans ces cir- 

 constances, des spores de Champignons exerçaient une puissante 

 influence, il a plus tard renoncé à moitié à cette opinion en voyant 

 que des spores de Champignons, après avoir été chauffées (jus- 

 qu'à quel degré? humides ou sèches?), ne déterminaient plus la 

 décomposition. 11 paraît en cela être parti de l'idée que ces spores 

 n'agissaient que par leur petitesse (dès lors par une action de sur- 

 faces, comme pour la mousse de platine), et non comme des or- 

 ganismes vivants et en végétation, capables de sécréter et assimi- 

 ler, et il est arrivé à cette conclusion que la poussière, etc., ne 

 détermine la décomposition que lorsque auparavant elle a été im- 

 médiatement en contact avec l'air libre. 



Je montrerai, dans ce qui va suivre, que les choses se passent 

 tout autrement, et qu'on peut produire la décomposition avec des 

 spores de moisissures quand celles-ci ont été chauffées à 100°, 

 pendant une heure entière, dans l'intérieur du liquide, en sup- 

 posant toutefois que celte action de la chaleur ne les ait pas 

 tuées. 



Je me suis servi, absolument comme Schroeder, de tubes à réac- 

 tifs remplis partiellement d'un liquide organique, que je bouchais 

 exactement avec de la ouate, et dans lesquels je déterminais une 

 ébullition non interrompue pendant une heure. Le liquide ainsi 



(1) Mùller's Archiv /'. Anal., 1836, p. 108, et particulièrement Poggendf. 

 Ann., vol. XLI, p. 189, 1837. 

 ' (2) Ann. d.Chem. u. Pharm., 1853, 2 e cahier, 1859. 1" cahier. 



