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de zinc, mais elles contiennent, en outre, en quantité variable, de 

 petits grains d'amidon plus ou moins arrondis et ovoïdes, et dont 

 la plus grande longueur n'atteint guère que mm ,0045. 



Les cellules de l'albumen situées au-dessous de celles-ci sont 

 très allongées dans le sens radial et complètement remplies de 

 grains d'amidon pressés les uns contre les autres. Ils sont polyé- 

 driques, comme l'a dit et figuré M. Payen (pi. /i, fig. k et 5), et 

 offrent presque tous un point plus clair placé à peu près en leur 

 centre de figure. Telles sont et la structure et la forme des grains 

 de la zone cornée, quand on enlève une petite portion de ce tissu 

 à la pointe du scalpel. Mais si, avec un bon instrument tranchant, 

 on fait, des coupes très minces de ce même tissu, on voit que sou- 

 vent tous les grains d'une même cellule offrent une partie centrale 

 à contours plus ou moins anguleux, et qui, sous l'influence du 

 chloro-iodure de zinc, prend une teinte plus ou moins pâle, et 

 reste quelquefois tout à fait blanche, tandis que les bords du grain 

 sont colorés en bleu noir (pi. i, fig. 6 et 9;. Nous croyons avoir 

 obtenu ainsi des coupes transversales de grains d'amidon faites à 

 diverses hauteurs, suivant les arêtes de ces grains, et telles qu'elles 

 montrent souvent une cavité centrale assez considérable. C'est 

 ainsi qu'un grain d'amidon de 2 centièmes de millimètre en dia- 

 mètre, par exemple, m'a offert un trou ovalaire central de 

 m,n ,0û85de diamètre (pi. 4, lîg. 8). 



Si, maintenant, on observe sous l'eau cette partie de l'albumen 

 voisine de l'embryon qui est blanche et farineuse, on voit que les 

 grains, dont la taille varie et dont, en général, les contours sont 

 arrondis, présentent souvent à leur centre un petit cercle ou une 

 petite ligne claire, et que parfois de ce centre partent deux ou trois 

 rayons vagues qui peuvent s'étendre jusqu'à la circonférence du 

 grain. Chez les grains les plus volumineux, on remarque également 

 quelques veines indécises très pâles. 



Maintenant que nous connaissons la structure diverse des grains 

 d'amidon du Maïs à l'état adulte, étudions le mode de résorption 

 de ces grains sous l'influence de la germination. Comme ceux des 

 Hordéacées, ils sont soumis au mode de résorption locale. Les 

 premiers efforts de l'agent de la dissolution déterminent l'agran- 



