DANS LES GRAINES EN GERMINATION. 125 



manière dont M. Trécul y indique la formation des grains com- 

 posés (1). 



Sous l'influence de la germination, les grains dits composés se 

 désarticulent; chacun des fragments qui résultent de cette désa- 

 grégation, et chacun des grains simples primitifs semblent ensuite 

 se détruire d'une manière sensiblement égale par toute la surface 

 du grain : car, de même que dans les Avena, il ne m'a pas été 

 possible d'y saisir de traces d'altération locale. 



ORYZÉES. 

 Riz. 



Dans l'albumen du Riz sec, on trouve des grains dits composés 

 dont le contour est arrondi ou ovale, et de petits éléments amy- 

 lacés simples, polyédriques. Chose singulière, sous l'influence du 

 chloro-iodure de zinc, les réactions ne sont pas identiques sur des 

 échantillons de Riz de provenance différente. 



Ainsi, chez celui du commerce qui est débarrassé de ses enve- 

 loppes, les granules amylacés bleuissent d'une manière très sen- 

 sible et uniforme, même sous l'action d'une très faible solution du 

 réactif. J'ai observé les mêmes effets sur des échantillons de Riz 

 de la Camargue remis par M. Vilmorin à M. Brongniart, qui a eu 

 la bonté de me les communiquer. Il n'en fut pas de même d'une 

 espèce de Riz cultivée dans les serres du Muséum qui y a donné 

 des fruits mûrs, et dont les graines ont germé. Une petite quantité 

 de l'albumen de ces graines agitée dans de l'eau sur une lame de 

 verre, et traitée par une dissolution convenable de chloro-iodure 

 de zinc, donne une préparation qui, regardée à l'œil nu par trans- 

 parence, n'offre point une teinte noirâtre comme on aurait pu s'y 

 attendre, et comme cela se passe dans les deux cas précédemment 

 cités; cette teinte est au contraire d'un rouge brun. Ces granules 



(1) A la page 321, M. Trécul dit que les grains d'amidon des Alopecurus 

 ntriculatus, agrestis, etc., présentent des phénomènes identiques avec ceux que 

 présentent, les grains d'amidon des Avena hirsula, strigosa, brevis, etc. (Voyez 

 pi. 10, (jg. 17 à 21.) 



