RECHERCHES 



FORMATION DE LA MATIÈRE GRASSE DANS LES OLIVES, 



ParHS. de IAJCA, 



Professeur à l'Université de Pise. 



Ces recherches onl été commencées dès l'année 1858 dans le 

 but de déterminer à quelle époque de la végétation commence à 

 se former la matière grasse dans les olives, et quelle est ou quelles 

 sont les matières qui lui donnent naissance. Ce travail, que je 

 poursuis sans cesse , comprend des recherches de physiologie 

 végétale d'une exécution difficile et longue, des analyses nom- 

 breuses de divers produits qui se rapportent à des époques diffé- 

 rentes de la végétation de l'Olivier et au développement progressif 

 des olives. Des observations microscopiques suivent ou précèdent 

 les recherches chimiques, et les unes aussi bien que les autres ne 

 peuvent être contrôlées que sur de nouveaux produits, c'est-à- 

 dire 'après une année d'attente. Ceci explique la longueur de ces 

 sortes de recherches qui tendent à faire connaître la succession 

 des changements que la matière organique éprouve, la filiation 

 des substances qui se transforment, et l'influence du milieu et des 

 conditions dans lesquels s'effectuent les métamorphoses. 



On a commencé par recueillir les olives à l'époque de leur for- 

 mation initiale, et puis successivement à la distance de huit jours, 

 jusqu'à leur parfaite maturité. Une série de ces olives a été con- 

 servée dans l'alcool, une deuxième dans l'éther et une dernière 

 on l'a séchée à l'étuve Gay-Lussac et on l'a conservée à l'état sec 

 dans des flacons bien bouchés. Le tableau suivant indique une de 

 ces séries et précisément celle conservée dans l'alcool, avec des 

 données relativement à l'époque de la récolte, au poids, au volume 

 à la densité des olives : 



