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peu jusqu'à ce que les Olives soient bien vertes, pour diminuer 

 ensuite progressivement et acquérir enfin la densité des fruits à 

 peine formés. Les Olives qui ont atteint leur parfaite maturité, 

 ayant la plus faible densité, contiennent un maximum d'huile. 



Comme on peut le voir dans le tableau qui précède, on n'a pas 

 recueilli les olives du 17 juillet 1859, et Ton observe par consé- 

 quent une élévation brusque dans le poids et dans- la densité des 

 Olives recueillies le 24 du même mois. 



La quantité d'eau qui se trouve dans les Olives diminue progres- 

 sivement à leur maturité : aussi elle est de 60 à 70 pour 100 dans 

 les premières phases de la végétation, tandis qu'elle ne s'élève 

 qu'à 25 pour 4 00 à la dernière période de l'accroissement et de la 

 maturité de ces fruits. Le tableau suivant en indique les nombres 

 exactement. 







POIDS TOTAL DES OLIVES 



MATIÈRE 



EÀV 



NUMÉHOS 



ÉPOQUE 







sèche sur 



sur 



d'ordre. 



de la récolte. 















non séche'es. 



se'chées. 



100 parties. 



100 parties. 



1 



23 juin 1860 



39,9 



g r 



14,7 



43,3 



56,7 



2 



2 juillet 1860 



41,8 



18,3 



43,7 



56,3 



3 



8 — 



111,4 



37,9 



34,0 



66,0 



4 



16 — 



144,0 



46,5 



39,2 



60,8 



5 



22 — 



151,0 



47,6 



31,3 



68,7 



6 



29 — 



155,0 



42,5 



27,4 



72,6 



7 



5 août 1860 



162,0 



53,6 



33,0 



67,0 



8 



12 — 



180,0 



64,3 



35,7 



64,3 



9 



19 — 



208,0 



88,9 



42,7 



57,3 



10 



26 — 



139,2 



63,7 



45,7 



54,3 



11 



2 septembre 1860 



182,0 



86,9 



47,7 



52,3 



12 



9 — 



191,3 



96,7 



50,5 



49,5 



13 



16 — 



188,1 



93,0 



49,4 



50,6 



14 



23 _ 



162,7 



81,7 



50,2 



49,8 



15 



30 — 



183,0 



95,1 



51,9 



48,1 



16 



7 octobre 1860 



171,0 



91,4 



53,4 



46,6 



17 



14 — 



170,0 



88,5 



52,0 



48,0 



18 



21 — 



177,4 



97,0 



54,6 



45,4 



19 



28 — 



158,0 



85,0 



53,1 



46,9 



20 



4 novembre 1860 



200,0 



113,7 



56,8 



43,2 



21 



11 — 



141,4 



86,5 



61,1 



38,9 



22 



18 — 



164,0 



92,5 



56,4 



43,6 



23 



25 — 



150,0 



88,1 



58,7 



41,3 



24 



2 décembre 1860 



101,8 



71,0 



69,7 



30,3 



25 



9 — 



96,6 



72,2 



74 7 



25,3 



