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jusqu'à présent on n'est pas parvenu à l'isoler; elle est cependant 

 soluble dans l'eau et un peu soluble dans l 'alcool, et elle se trouve 

 en abondance dans les olives vertes, qui l'abandonnent à l'eau, 

 même à la température ordinaire, par un contact plus ou moins 

 prolongé. 



La mannite existe dans ces fruils, d'où on l'isole facilement 

 par des traitements à l'eau et à l'alcool : cette mannite extraite 

 des olives a les propriétés et la composition de celle qu'on retire 

 de la manne. On rencontre la même substance dans les diffé- 

 rents organes de la plante et particulièrement dans les feuilles, 

 dont on l'extrait d'une manière directe et immédiate par l'alcool 

 bouillant qui l'abandonne en se refroidissant. Cette mannite paraît 

 essentielle à la formation de la matière grasse, comme la présence 

 continue des feuilles semble indispensable à l'Olivier dans toutes 

 les phases de sa végétation ; mais avant de se prononcer sur ces 

 questions importantes de physiologie végétale, il est nécessaire de 

 faire beaucoup d'essais et d'expériences, comme aussi de doser 

 celle matière sucrée, la mannite , aux différentes époques de la 

 végétation et dans les différents organes de l'Olivier. 



Ces recherches, que les chimistes abordent rarement, sont 

 longues et d'une exécution difficile, comme toutes celles qui 

 touchent à l'organisme des végétaux et des animaux; mais comme 

 elles seulement peuvent nous éclairer sur les phénomènes com- 

 plexes de la vie organique, je me propose de les continuer avec 

 le concours intelligent de mes préparateurs, MM. Ubaldini et 

 Silvestri. 



