olk PORTO. NOTE SUK LES FRUITS 



tient Y huile de Coco. Par l'action de la chaleur, l' huile surnage et 

 est retirée. Cette huile est une des plus limpides et des meilleures 

 pour l'éclairage. 



Un autre produit, également fourni par le Coco, s'obtient en faU 

 sant combiner, par la germination, le périsperme mûr avec l'eau 

 qu'il contient. Ce produit se présente alors sous la forme d'une 

 masse ronde, spongieuse, très huileuse et très agréable au goût. 

 On l'appelle pomme de Coco et l'on connaît qu'elle est bonne à 

 manger quand le bourgeon commence à sortir de terre. 



Le mésocarpe fibreux du Coco fournit une matière textile très 

 employée dans l'Inde pour faire des cordages. 



Autres palmiers du genre Cocos, 



Tous les fruits des palmiers appartenant à ce genre contiennent 

 un périsperme huileux comme celui du Coco, mais ils diffèrent 

 de ce dernier en ce que leur mésocarpe, au lieu d'être sec, est 

 ordinairement mucilagineux et quelquefois d'un goût très agréable 

 comme dans le Cocos australis. Le périsperme huileux de ces 

 fruits n'est pas utilisé à cause de leur petitesse. 



ELAEIS GUINEENSIS. 



Le fruit de ÏElœis guineensis est, sans contredit, celui de 

 tous les fruits de palmiers qui fournit le plus d'huile au commerce. 



Cette huile, employée pour la fabrication du savon, est connue 

 dans le commerce sous le nom à' huile de palme. On l'obtient en 

 soumettant le fruit mûr à l'ébullition pour ramollir le mésocarpe 

 qui la contient. Lorsque le mésocarpe est assez mou pour pouvoir 

 se détacher facilement de l'endocarpe , on met les fruits dans un 

 mortier et on les bat jusqu'à ce que les noyaux soient séparés ; on 

 rejette ces derniers, et la pâte huileuse, contenue dans le mortier, 

 est de nouveau soumise à l'ébullition dans une quantité suffi- 

 sante d'eau : l'huile surnage et la partie fibreuse reste au fond de 

 la chaudière. 



Le noyau rejeté contient aussi une amande huileuse; mais sa 

 dureté est cause que l'on n'en extrait pas l'huile qu'elle contient 

 sur les lieux de production ; on se contente d'enlever l'endocarpe 



