376 PORTE. — FRUITS DE DIVERSES ESPÈCES DE PALMIERS. 



lir, ils enlèvent l'épiearpe mince et fibreux, et mangent le méso< 

 carpe qui est épais, féculent et très huileux. 



Genre Euterpe. 



Tous les palmiers appartenant à ce genre donnent des fruits 

 qui ne contiennent pas d'huile, mais qui fournissent aux habitants 

 du Para une boisson nourrissante et assez agréable, connue sous 

 le nom à'Assaï. Pour obtenir l'Assaï on cueille les fruits mûrs et 

 on les fait macérer pendant deux ou trois heures dans de l'eau 

 échauffée au soleil afin que le mésocarpe se ramollisse. Lorsque le 

 mésocarpe est assez mou pour se délayer facilement, on prend des 

 poignées de fruits que l'on frotte dans les mains au-dessus d'un 

 tamis ; de temps en temps on ajoute un peu d'eau pour délayer la 

 partie détachée, la faire passer par le tamis et la recevoir dans un 

 vase qui est placé au-dessous. Quand tout le mésocarpe a été 

 délayé, on rejette ce qui est resté au-dessus du tamis, et ce qui 

 est contenu dans le vase se boit, avec ou sans addition de sucre. 



L'Assaï se vend dans les rues du Para, où tous les habitants 

 en sont friands. Cette boisson forme même une partie de la nour- 

 riture des gens pauvres qui y ajoutent de la farine de manioc. 



Genre Œnocarpus. 



VOEnocarpus Bacaba donne des fruits qui fournissent une 

 boisson analogue à celle qu'on retire des fruits d'Euterpe. Elle en 

 diffère cependant en ce qu'elle est d'une couleur moins rouge et 

 aussi parce qu'elle contient de l'huile. Cette boisson se prépare de 

 la même manière que l'Assaï et est employée aux mêmes usages : 

 elle est plus nourrissante à cause de la partie huileuse qu'elle 

 contient. 



Le fruit de VOEnocarpus Patawa étant plus huileux que celui 

 de YOE. Bacaba, on l'utilise pour l'extraction de l'huile. Pour cela, 

 on prépare la liqueur comme pour l'Assaï, et on l'expose quel- 

 ques heures au soleil pour que la chaleur fasse surnager l'huile. 



L'huile de patawa est très bonne à manger et les marchands du 

 Para l'achètent pour la mélanger à l'huile d'olive. 



